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移動端訪問更便捷將“人造肉”送上餐桌 科學儀器培育不尋常的肉
2018年11月27日 17:13:52
來源:中國儀器網 作者:小王 點擊量:14075

導讀:你喜歡吃肉嗎?如果喜歡,你愿意嘗試人工用科研手段制造的“人造肉”嗎?近日,美國科學雜志報道,美國農業部和和美國食品藥品管理局(FDA)宣布將聯合對“人造肉”的生產進行監督,以便于其能安全的出售到全國各地,換言之,“人造肉”有望出現在美國人餐桌上。
【中國化工儀器網 行業動態】導讀:你喜歡吃肉嗎?如果喜歡,你愿意嘗試人工用科研手段制造的“人造肉”嗎?近日,美國科學雜志報道,美國農業部和和美國食品藥品管理局(FDA)宣布將聯合對“人造肉”的生產進行監督,以便于其能安全的出售到全國各地,換言之,“人造肉”有望出現在美國人餐桌上。
什么是“人造肉”
提到“人造肉”許多人會聯想到大豆蛋白肉,事實上,大豆蛋白肉屬于“素肉”,是一種利用蛋白和調味品模仿肉口袋的食物,而我們這里說的“人造肉”,指的是通過實驗室手段,利用動物干細胞和營養素培養出來的肉。
“人造肉”的優劣 從科學儀器角度看問題
提到“人造”二字,就不得不提出一個問題——“人造的安全嗎?”不可否認,在一大批的消費者眼中,“人造”無論從價值還是安全性,都比不上“天然”,也因為這個原因,“人造肉”的出現震驚業界的同時也飽受爭議。
要回答這個問題,其實就是要分析“人造肉”的優劣,那我們不妨從“人造肉”的生產聊起。首先,“人造肉”并不廉價,主觀上來說,“人造肉”的成本很高,據了解,世界上塊人造牛排成本為25萬歐元;而客觀上來說,“人造肉”涉及到的理論知識和技術非常多。
從科學儀器的角度來說,生產一塊“人造肉”的過程其實是在“復制”一塊肉。一般來說,“人造肉”的生產必須在實驗室里完成。首先,借助顯微鏡、針、培養皿等儀器設備,從活體動物身上提取一部分干細胞,然后用糖、氨基酸、油脂、礦物質及多種營養素將干細胞在生物反應器中培養成肌肉組織。由于整個過程離不開細胞學知識,所以想要培養出口感盡可能接近生物肉的“人造肉”,制造“人造肉”前就要先對動物細胞進行完整的研究,整個過程要用到包括質譜流質細胞儀在內多種科學儀器。
同時,正因為“人造肉”是建立在細胞學上培養的,在技術相對成熟的情況下,“人造肉”食是可控的。具體來說,借助液質聯用儀、色譜儀等分析儀器,在合適的培養環境下,科學家可以人為的改變肉中營養成分的比例,甚至可以額外的添加一些有益人體的成分,而在無菌箱的幫助下,整個環境非常干凈,基本可以不用擔心肉類存在病毒感染的情況。
此外,從宏觀環境來看,由于是實驗室培養,所以一定程度上可以避免牛羊養殖對溫室效應的影響,也為解決食品危機提供了新思路。當然,價格是首要解決的問題之一,不然其高昂的成本及售價仍然是致命的缺點。
事實上,“人造肉”還存在一些人道主義的問題,這里就不展開了。
食品安全 “人造肉”仍要面對食安檢測
“人造肉”生產的過程可控,所以更加安全,但相關的食安檢測同樣重要。根據相關報道顯示,目前對于美國當地“人造肉”的安全檢測由FDA和農業部來完成,其中FDA負責實驗室細胞培養成肉的過程,而農業部負責產品生產加工的過程。
目前報道過的食安問題中,由于加工中食材受到污染引起的食譜安全問題并不在少數。換言之,由于“人造肉”到上市仍然需要加工,所以很多時候,“人造肉”和傳統肉類一樣,需要接受質檢,色譜、質譜、光譜儀器同樣是“人造肉”需要面臨的“考官”。
結語:事實上,由于“人造肉”高昂的價格和實驗室的背景,讓許多人望而卻步,更又不少網友直言不看好其發展。小編以為,建立在科研基礎上的革新,幾乎都是在發現問題和解決問題中得到發展的,不可否認,現在的“人造肉”技術,比起這個概念出現的時候,已經有了質的飛躍,雖然現在成本依舊高昂,但相信隨之技術的成熟以及儀器設備的發展,“人造肉”成為百姓餐桌上的家常美食并非不可期待。
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