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9批次油條鋁殘留超標(biāo) 看科學(xué)方法如何兼顧美味與健康
2019年06月28日 10:51:44 來源:化工儀器網(wǎng) 作者:草莓青 點(diǎn)擊量:5660

油條,是一種古老的中式面食,起源早于宋朝,可追溯到唐朝以前。早在南北朝時(shí)期北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰就在《齊民要術(shù)》中提及:“細(xì)環(huán)餅,一名寒具,翠美。”現(xiàn)如今,隨著西式早餐咖啡、牛奶、面包等的流行,不少中國(guó)傳統(tǒng)早餐被擠下了餐桌。但是,因?yàn)橛蜅l獨(dú)特的香脆口感,其在餐桌上的重要地位依舊不可撼動(dòng)。

  【化工儀器網(wǎng) 時(shí)事熱點(diǎn)】 油條,是一種古老的中式面食,起源早于宋朝,可追溯到唐朝以前。早在南北朝時(shí)期北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰就在《齊民要術(shù)》中提及:“細(xì)環(huán)餅,一名寒具,翠美。”現(xiàn)如今,隨著西式早餐咖啡、牛奶、面包等的流行,不少中國(guó)傳統(tǒng)早餐被擠下了餐桌。但是,因?yàn)橛蜅l獨(dú)特的香脆口感,其在餐桌上的重要地位依舊不可撼動(dòng)。
 
  然而,擁有悠久歷史的傳統(tǒng)早餐油條也無可避免的出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全問題。近期,河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、茶葉及相關(guān)制品等20大類食品496批次樣品進(jìn)行了抽檢。檢測(cè)結(jié)果顯示,有19批次樣品檢驗(yàn)不合格,其中有9批次油條產(chǎn)品存在鋁殘留量超標(biāo)問題。
 
  在生活中,我們主要是通過鋁制品來接觸鋁元素的,而油條作為一種食品,主要由面粉炸制而成,其成分中為何會(huì)出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)的問題呢?據(jù)了解,在制作油條過程中,鋁主要是通過添加明礬引入的。明礬是一種食品添加劑,油條在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。而在《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中曾明確規(guī)定,油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg。
 
  鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來的,其引起的毒性緩慢且不易察覺,然而,一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng),則后果較為嚴(yán)重。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評(píng)估,規(guī)定鋁的每日攝入量為0~0.6mg/kg,這里的kg是指人的體重,即一個(gè)60kg的人允許攝入量為36mg。其實(shí)早在2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)就已經(jīng)將鋁制品列在一類致癌物清單中。
 
  鋁殘留超標(biāo)危害如此之大,國(guó)家有關(guān)部門也出臺(tái)了一系列相關(guān)的食品安全政策標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)采用先進(jìn)的儀器設(shè)備和科學(xué)的檢測(cè)方法對(duì)食品安全嚴(yán)防死守,保障人們的飲食安全。
 
  對(duì)于食品中的鋁殘留量超標(biāo),目前市場(chǎng)上多采用分光光度法對(duì)鋁進(jìn)行檢測(cè)。據(jù)了解,該方法是通過測(cè)定被測(cè)物質(zhì)在特定波長(zhǎng)處或一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)光的吸收度,對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法,具有靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、快速等優(yōu)點(diǎn)。在分光光度計(jì)中,將不同波長(zhǎng)的光連續(xù)地照射到一定濃度的樣品溶液時(shí),便可得到與不同波長(zhǎng)相對(duì)應(yīng)的吸收強(qiáng)度。再根據(jù)測(cè)繪出的該物質(zhì)的吸收光譜曲線,算出樣品濃度。
 
  此外,還可以采用原子吸收光譜法、火焰原子吸收、電感耦合等離子發(fā)射光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等科學(xué)方法。其中,原子吸收光譜法是基于待測(cè)元素的基態(tài)原子蒸汽對(duì)其特征譜線的吸收,由特征譜線的特征性和譜線被減弱的程度對(duì)待測(cè)元素進(jìn)行定性定量分析的一種儀器分析的方法。該方法主要適用樣品中微量及痕量組分分析。而電感耦合等離子體-質(zhì)譜法是以等離子體為離子源的一種質(zhì)譜型元素分析方法,主要用于進(jìn)行多種元素的同時(shí)測(cè)定,并可與其他色譜分離技術(shù)聯(lián)用,進(jìn)行元素價(jià)態(tài)分析。
 
  其實(shí),不光是油條出現(xiàn)鋁殘留超標(biāo)問題,大多數(shù)油炸食品都比較容易出現(xiàn)此類問題。而油炸食品對(duì)于中國(guó)人來說很難割舍,為了身體健康而摒棄油炸食物,生活也就缺少了一種味道。好在國(guó)家有關(guān)部門已經(jīng)在陸續(xù)出臺(tái)有關(guān)政策法規(guī)來嚴(yán)格監(jiān)測(cè)油炸食品的生產(chǎn),加之科學(xué)儀器及方法的助力,我們相信美味和健康都能兼顧。
 
  (資料來源參考:中國(guó)食品報(bào)、百度百科)
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