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9批次油條鋁殘留超標(biāo) 看科學(xué)方法如何兼顧美味與健康
2019年06月28日 10:51:44
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：草莓青 點(diǎn)擊量：5660
油條，是一種古老的中式面食，起源早于宋朝，可追溯到唐朝以前。早在南北朝時(shí)期北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰就在《齊民要術(shù)》中提及：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，翠美。”現(xiàn)如今，隨著西式早餐咖啡、牛奶、面包等的流行，不少中國(guó)傳統(tǒng)早餐被擠下了餐桌。但是，因?yàn)橛蜅l獨(dú)特的香脆口感，其在餐桌上的重要地位依舊不可撼動(dòng)。
【化工儀器網(wǎng) 時(shí)事熱點(diǎn)】 油條，是一種古老的中式面食，起源早于宋朝，可追溯到唐朝以前。早在南北朝時(shí)期北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰就在《齊民要術(shù)》中提及：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，翠美。”現(xiàn)如今，隨著西式早餐咖啡、牛奶、面包等的流行，不少中國(guó)傳統(tǒng)早餐被擠下了餐桌。但是，因?yàn)橛蜅l獨(dú)特的香脆口感，其在餐桌上的重要地位依舊不可撼動(dòng)。
然而，擁有悠久歷史的傳統(tǒng)早餐油條也無可避免的出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全問題。近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、茶葉及相關(guān)制品等20大類食品496批次樣品進(jìn)行了抽檢。檢測(cè)結(jié)果顯示，有19批次樣品檢驗(yàn)不合格，其中有9批次油條產(chǎn)品存在鋁殘留量超標(biāo)問題。
在生活中，我們主要是通過鋁制品來接觸鋁元素的，而油條作為一種食品，主要由面粉炸制而成，其成分中為何會(huì)出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)的問題呢？據(jù)了解，在制作油條過程中，鋁主要是通過添加明礬引入的。明礬是一種食品添加劑，油條在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。而在《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中曾明確規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg。
鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢且不易察覺，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，則后果較為嚴(yán)重。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評(píng)估，規(guī)定鋁的每日攝入量為0～0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個(gè)60kg的人允許攝入量為36mg。其實(shí)早在2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)就已經(jīng)將鋁制品列在一類致癌物清單中。
鋁殘留超標(biāo)危害如此之大，國(guó)家有關(guān)部門也出臺(tái)了一系列相關(guān)的食品安全政策標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)采用先進(jìn)的儀器設(shè)備和科學(xué)的檢測(cè)方法對(duì)食品安全嚴(yán)防死守，保障人們的飲食安全。
對(duì)于食品中的鋁殘留量超標(biāo)，目前市場(chǎng)上多采用分光光度法對(duì)鋁進(jìn)行檢測(cè)。據(jù)了解，該方法是通過測(cè)定被測(cè)物質(zhì)在特定波長(zhǎng)處或一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)光的吸收度，對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法，具有靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、快速等優(yōu)點(diǎn)。在分光光度計(jì)中，將不同波長(zhǎng)的光連續(xù)地照射到一定濃度的樣品溶液時(shí)，便可得到與不同波長(zhǎng)相對(duì)應(yīng)的吸收強(qiáng)度。再根據(jù)測(cè)繪出的該物質(zhì)的吸收光譜曲線，算出樣品濃度。
此外，還可以采用原子吸收光譜法、火焰原子吸收、電感耦合等離子發(fā)射光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等科學(xué)方法。其中，原子吸收光譜法是基于待測(cè)元素的基態(tài)原子蒸汽對(duì)其特征譜線的吸收，由特征譜線的特征性和譜線被減弱的程度對(duì)待測(cè)元素進(jìn)行定性定量分析的一種儀器分析的方法。該方法主要適用樣品中微量及痕量組分分析。而電感耦合等離子體-質(zhì)譜法是以等離子體為離子源的一種質(zhì)譜型元素分析方法，主要用于進(jìn)行多種元素的同時(shí)測(cè)定，并可與其他色譜分離技術(shù)聯(lián)用，進(jìn)行元素價(jià)態(tài)分析。
其實(shí)，不光是油條出現(xiàn)鋁殘留超標(biāo)問題，大多數(shù)油炸食品都比較容易出現(xiàn)此類問題。而油炸食品對(duì)于中國(guó)人來說很難割舍，為了身體健康而摒棄油炸食物，生活也就缺少了一種味道。好在國(guó)家有關(guān)部門已經(jīng)在陸續(xù)出臺(tái)有關(guān)政策法規(guī)來嚴(yán)格監(jiān)測(cè)油炸食品的生產(chǎn)，加之科學(xué)儀器及方法的助力，我們相信美味和健康都能兼顧。
(資料來源參考：中國(guó)食品報(bào)、百度百科)
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