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移動端訪問更便捷隔夜菜會致癌?科學來告訴你真相
2020年04月17日 09:42:27
來源:化工儀器網 點擊量:5682

網上一直流傳著一種說法:隔夜飯菜中亞硝酸鹽超標,長久吃很可能會致癌。不止如此,很多人也擔心隔夜飯菜會滋生很多細菌,繼而影響身體健康。
【化工儀器網 行業動態】自從恢復正常的上班狀態后,小編再也不能享受父母做好的飯菜了,而要自己準備三餐。對于一個上班族來說,解決午餐的方式無非是外賣、便利店、堂食以及帶飯,但外賣選擇太多,對于小編這種選擇困難癥的人來說實在是煎熬,便利店的便當又總覺得不夠吃,故而小編也加入了“帶飯大軍”。
上班族帶飯,一部分人會選擇早起準備午餐,但很大一部分人都是前一天煮好放進便當盒中,第二天再帶去公司。但網上一直流傳著一種說法:隔夜飯菜中亞硝酸鹽超標,長久吃很可能會致癌。不止如此,很多人也擔心隔夜飯菜會滋生很多細菌,繼而影響身體健康。
據了解,亞硝酸鹽中毒往往是因為食用了硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的食品,繼而使得血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。亞硝酸鹽作為一種劇毒物質,成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒,3克即可致死,同時食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性,為此,世界衛生組織癌癥研究機構早在2017年就將其列入了2A類致癌物清單中。而菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量,即菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。若人們食用了菌落總數超標的食物,很容易患痢疾等腸道疾病,并引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
鑒于亞硝酸鹽和細菌微生物對人體健康的影響,《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定僅允許腌熏肉等制品有微量亞硝酸鹽殘留,《食品中污染物限量國家標準》也規定亞硝酸鹽限量3mg-5mg/kg,《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》中也明確規定了對于食品中菌落總數的檢測方法。
那么隔夜菜是否有健康隱患呢?
查閱資料后得知,很多機構和單位對隔夜飯菜的菌落總數和亞硝酸鹽都做了檢測實驗,且各機構的檢測試驗均依據相關的標準法規進行。其中,寧波市食品檢驗檢測研究院依據《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中的分光光度法,使用一系列科學儀器進行隔夜菜檢測實驗,結果顯示:4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖較少,25℃保存的隔夜菜微生物大量增殖;冷藏儲存24小時的隔夜菜中亞硝酸鹽含量基本不變,在24℃環境下保存的隔夜菜的亞硝酸鹽則明顯上升。而在24℃環境下保存的菜肴中,肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大,葉菜類蔬菜的亞硝酸鹽含量增高明顯,有的甚至達到100mg/kg以上。
綜上所述,長期食用隔夜飯菜容易患癌的說法是謠傳。
雖說只要注重冷藏且儲存得當,人們可以放心食用隔夜飯菜,但小編在這里還是要提醒大家:不同的食物放在一起不僅會串味,繼而影響口感,還有可能造成細菌交叉污染,所以上班族應盡量使用分格式的飯盒儲存;食物在低溫下貯存,只是放慢了細菌生長繁殖的速度,但仍會滋生一些細菌,因此為避免細菌在室溫下快速繁殖,人們在食用前應當充分加熱食物以徹底殺滅細菌;加熱后的食物或多或少的會流失一部分營養,故而人們在日常生活中應當多吃水果多喝水。
參考資料來源:百度百科、澎湃新聞
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