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中秋佳節今又至 科學儀器幫你揭開月餅的秘密
2020年09月25日 16:13:47
來源：儀器網 點擊量：3474
又是一年中秋節，與往年不同的是，今年的中秋節和國慶節難得一遇的撞在了一起，許多人在熱切盼望著八天假期的同時，也開始在各個購物軟件和線下超市選購自己需要的月餅，使得月餅銷售市場逐漸迎來了一年一度的“高光時刻”。可是話說回來，雖然月餅我們年年都在吃，但是藏在月餅里面的“學問”我們真的全都了解嗎？
【化工儀器網 行業動態】 又是一年中秋節，與往年不同的是，今年的中秋節和國慶節難得一遇的撞在了一起，許多人在熱切盼望著八天假期的同時，也開始在各個購物軟件和線下超市選購自己需要的月餅，使得月餅銷售市場逐漸迎來了一年一度的“高光時刻”。可是話說回來，雖然月餅我們年年都在吃，但是藏在月餅里面的“學問”我們真的全都了解嗎？
初，月餅只是古人用于祭拜月神這一傳統習俗的供品，后來經過慢慢演化和發展，才逐漸成為親友團圓的象征，中秋節吃月餅也與賞月一起，成為我國南北各地延續幾千年的傳統。而今，隨著科學技術的發展和人民生活水平的不斷提升，月餅的種類不斷豐富，口味從傳統的五仁、蓮蓉、豆沙等衍生出無糖月餅、蛋黃月餅以及海鮮月餅等許多新品種，滿足著人們各式各樣的喜好和獵奇心理。
另一方面，月餅的制作工藝也從手工制作轉化為機器批量化生產，和面機、出皮機、出餡機、包皮機、成型機、烘烤機以及包裝機等現代化食品機械設備的應用，大大提高了月餅的生產效率，有力推動著月餅行業的快速發展。據產業信息網發布的數據顯示，2019年國內月餅的銷售總數高達13.8億個，銷售額也從2015年的131.8億元上升至196.7億元，市場規模呈現著穩步上升的良好形勢。
但是作為一種食品，月餅的質量安全理應備受重視。雖然保健月餅、養生月餅等難免夸大和虛假宣傳，可與違規操作、違法添加等行為相比顯然是小巫見大巫了。違規操作會引發食品微生物污染，導致月餅發霉變質；違法添加的化學物質更會損害人體健康。因此，想要保障月餅的質量安全，就需要在月餅的生產、存儲、運輸及銷售等各個環節，利用食品安全檢測儀及設備進行質量分析。
首先是微生物污染問題，如果月餅制作企業沒有配置專業的消毒設備，操作不規范或者使用已經被污染的原材料，那么就很容易出現細菌超標的現象，這類情況在一些自制月餅中比較常見。想要檢測月餅中的微生物也不難，微生物檢測儀、微生物快速鑒定系統、顯微鏡鏡檢法、重量分析稀釋法、酶聯免疫法等方法都可以快速鑒定月餅中微生物的種類和數量。
另外一個就是違法添加的現象，為了延長月餅的保質期、改善月餅的外觀，一些不良企業會在月餅中添加大量防腐劑、色素等化學物質，危害人體健康，對于這些成分，食品監管機構及人員可以利用食品品質檢測儀、食品安全速測儀、全自動毛細管電泳系統、分光光度計、色譜分析儀及質譜分析儀等進行檢測，保障月餅的質量安全。
值得一提的是，為了迎合大眾的口味，大多數企業在生產月餅時都會添加許多糖、油、鹽等調味品，無糖之說也大多屬于虛假宣傳，所以消費者在購買時還應該注意查看配料表，如果油分糖分含量都比較高，在食用時也要“淺嘗輒止”，避免高糖高油飲食。
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