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水果加工破解行業“難題”真空凍干技術打開味蕾新體驗
2020年11月02日 08:42:17 來源:食品機械設備網 作者:Mary 點擊量:8127

現如今在真空凍干技術的推動下,凍干果干成為國內休閑食品的“新寵”,為消費者帶來健康營養、原汁原味產品的味蕾新體驗。

  【化工儀器網 行業動態】我國水果行業一直存在一些問題。不過,近些年水果通過加工在一定程度上解決產業發展難題,提高產品附加值,如凍干果干。現如今在真空凍干技術的推動下,凍干果干成為國內休閑食品的“新寵”,為消費者帶來健康營養、原汁原味產品的味蕾新體驗。
 
  我國是世界上非常大的水果生產大國和消費大國,水果種類豐富,有蘋果、葡萄、桃子、獼猴桃、草莓、楊梅、荔枝等等,并且多種水果的種植面積和產量都位于世界前列。不過,在水果全產業鏈環節中,我國水果行業仍然存在著一些問題,比如水果滯銷、貯運損耗較大、成本高等,既減少了種植戶的收入,又限制了產業高質量快速發展。
 
  其中,滯銷是我國水果行業長期存在的“痛點”,每年都會出現蘋果、桃子、西瓜等部分水果多地滯銷的消息,“豐收不增收”的現象經常出現。有行業人士分析稱,部分水果滯銷的原因有很多,包括生產端與渠道溝通不暢,難以及時、有效匹配,一些時令水果不能及時運出以及集中上市產品供大于求等。因此,目前,水果加工已成為破解行業痛點的重要抓手。
 
  據了解,我國水果加工業歷史悠久,特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據說,民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干,如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中,有記載提到“柿有樹乾者,亦有火焙令乾者。”人工烘干法。隨著烘干技術的不斷進步,果干加工工藝、設備顯著提高和升級,如微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空凍干機等。
 
  近幾年,伴隨著市場對健康、營養、安全的休閑食品需求不斷增加,果干因其在真空凍干脫水技術的作用下,色香味俱全且營養健康的特點愈來愈受到消費者的喜愛。在果干市場需求的擴增下,讓不少企業看到了行業發展前景,紛紛入局市場。據悉,某地一公司引進一臺大型真空冷凍干燥機,破解水果行業發展痛點,從“時令鮮銷”到“四季可銷”,大幅提升產品的附加值。
 
  同傳統高溫烘干工藝相比,水果通過真空冷凍干燥技術進行烘干,在真空、低溫、低壓的作用下迅速冷凍干燥,使水分不經過液態直接升華成氣態,避免破壞水果的組織結構,保持水果原有的色、香、味、形,同時還減少營養成分的損失,能夠保留97%以上的營養成分。更重要的是,即便不添加食品防腐劑,果干保鮮期也較長,保鮮期長達1年。
 
  真空凍干技術作為早期僅應用于航天食品的高新烘干技術,近些年獲得了長足的發展,其應用領域也逐漸拓寬,目前已在果蔬干等食品加工行業得到推廣應用。真空凍干技術避免了傳統干燥技術存在的變色、變味、變形、復水性差、營養損失大等缺陷,具有保持果干形、色、香、味以及營養不變、復水性好、可常溫貯藏等優勢,為市場帶來營養又健康的果干產品。
 
  水果加工不但為我國的水果加工行業提供了一個新的發展趨向,有助于破解行業長期存在的“痛點”,推動行業健康持續發展,而且在真空凍干技術的助推下,為市場帶來更加健康營養、原汁原味的凍干果干產品,豐富了消費者的味蕾享受。
 
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