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不可忽略的餐前儀式？燙碗有用但不完全有用
2021年10月22日 14:06:40
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：6836
相信不少人去餐廳吃飯都會有用開水燙碗的習慣，盡管我們清楚這并不會讓這些碗筷上的細菌減少，但是心理作用卻會告訴我們，這樣碗筷會更安全也更干凈。那么你有沒有好奇過，燙碗到底有多少用？事實上，這個問題科學儀器早就可以給我們答案了。
【化工儀器網 行業百態】相信不少人去餐廳吃飯都會有用開水燙碗的習慣，盡管我們清楚這并不會讓這些碗筷上的細菌減少，但是心理作用卻會告訴我們，這樣碗筷會更安全也更干凈。那么你有沒有好奇過，燙碗到底有多少用？事實上，這個問題科學儀器早就可以給我們答案了。
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山東出入境檢驗檢疫局此前曾做過對比實驗，分別用50攝氏度的熱水沖洗、100攝氏度的熱水沖洗、50攝氏度的熱水10分鐘浸泡、100攝氏度的熱水10分鐘浸泡表面以耐熱性較強的金黃色葡萄球菌污染的無菌盤，最后發現，熱水淋洗消毒是有效的，但是效果幾乎可以忽略不計，而熱水浸泡不但有效，效果也相對明顯，且水溫越高消毒效果越好。
出現這種現象的原因主要和高溫消毒的兩個條件有關，即消毒時的作用溫度和作用時間，而燙碗這個操作顯然在作用時間上無法達到標準。像大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等，即便在100攝氏度下，也需要高溫作用5分鐘才能殺死大多數，并且如果溫度有所下降，這個時間還需要增加，例如80攝氏度時，高溫處理時間就需要增加到10分鐘。而像乙肝病毒這種耐高溫的病毒，100攝氏度下也需要高溫處理10分鐘以上才可以滅活。再比如破傷風桿菌芽孢、肉毒桿菌芽孢這類的，甚至要在沸水中持續煮沸數小時才能有效的殺菌。因此熱水燙碗，效果可能只能針對一些非常不耐高溫的細菌及微生物。不過開水燙碗一定程度上可以去除碗上的浮沉，對于一些不采用塑封包裝的公共碗筷來說還是有一定作用的。
需要注意的是，燙碗這個習慣本身雖然沒有什么問題，但是如果遇到使用一次性餐具的最好克制一下這個習慣。大部分一次性餐具會在內壁使用石蠟或者本身不是耐高溫塑料，遇熱之后會釋放對人體不利的物質。
那如果我們撇開燙碗這個餐前的儀式感，廚具的消毒安全能否有其他更有效的保障方式呢？答案當然是肯定的。
前文我們說過，高溫殺菌的必要條件是時間和溫度，而這兩點通過針對性的儀器或者設備可以輕松實現。以洗碗機為例，許多老一輩抵觸洗碗機的原因是因為覺得洗碗機這種沖洗的方式廢水有洗不干凈，但事實上，洗碗機在使用過程中，通過溫度傳感器以及管道加熱系統的幫助，可以將洗碗時的水溫控制在85度以上，并且能夠保證持續40秒以上的沖洗時間，清洗溫度以及有效沖洗時間均優于手洗，并且由于清洗劑的使用時通過內部系統計算的，所以也不宜造成洗潔精的殘留。此外，洗碗機往往會自帶烘干功能，因此也可以避免餐具風干時的二次污染；除了洗碗機以外，消毒柜也是比較常用的餐具消毒電器。消毒柜消毒一般會采用紅外線和臭氧，因此可以有效的去除一些耐高溫的細菌。
事實上，目前許多餐廳都會配備消毒柜，非一次性餐具都會采用消毒柜、餐桌兩點一線的方式供給，在這個前提下，消費者的安全是可以得到保障的。換言之，消費者也應該選擇對餐具消毒有妥善應對措施的正規餐飲店就食。
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