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從“根源”為肉類溯源 生物檢測技術拒絕“掛羊頭賣狗肉”
2022年04月14日 11:25:19
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：5537
肉類是人體飲食結構中非常重要的一部分，在排除生理因素、心理因素、宗教信仰等因素的干擾后，絕大部分人的日常餐飲中，都會通過肉類來獲取蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質等身體所需的營養素。
【化工儀器網 行業百態】肉類是人體飲食結構中非常重要的一部分，在排除生理因素、心理因素、宗教信仰等因素的干擾后，絕大部分人的日常餐飲中，都會通過肉類來獲取蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質等身體所需的營養素。
當然，除去營養價值這層元素，肉類同時也是各國飲食文化中非常重要的一部分，一般來說不同肉類在具備不同營養價值的同時，其口味也存在一定的差異，因此，不同肉類的價格以及衍生出來的烹調方式也各不相同。而從一般百姓的角度來說，我們日常接觸比較多的肉類為豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉。
正常情況下，大眾買肉根據自身口味需求以及經濟條件進行選擇就可以了，但是就賣肉這件事，市場上其實一直存在不少亂象，其中摻假肉就頗具代表性。
什么是摻假肉？簡單地說就是以次充好，例如在牛肉、羊肉餡料中摻入豬肉或鴨肉等低價肉來謀取利益，或是將處理好的豬肉塊混入牛羊類產品中一并銷售從而讓豬肉賣出牛羊肉的價格，再或者是用低價肉混入高價肉中一并出售。
盡管，相較于其他食品污染問題，這類摻入低價肉類的摻假肉在食品本身的食用安全上來說，影響并不明顯，但是考慮到摻假過程中可能使用的其他物質或是二次污染情況，以及從消費者利益出發，摻假肉仍然是動物源性食品食品安全問題中非常重要的一個，并且也是難以快速、準確和高效地進行檢測甄別的一個。
但是難并不意味著不能實現，首先，我國目前針對肉類和肉制品的質量和安全已經制定了非常完善的相關法規，以此對于問題產品的界定其實已經存在非常明確的標磚了。在此基礎上各式各樣的生物檢測技術在這個領域不斷地發揮著重要作用。而在這之中，DNA宏條形碼技術的出現，更有效的解決了肉類成分鑒定的難題。
我們知道，DNA攜帶有合成RNA和蛋白質所必需的遺傳信息，因此是堅定樣品物種的一種理想手段，但是想要通過分析DNA來完成生物分析，就需要解決精度以及速度的問題。而DNA宏條形碼技術結合了DNA條形碼技術和高通量測序技術，因此同時具備了高通量、高精度、速度快等特點。理論上來說，只要建立好一個足夠可靠的DNA條形碼數據庫，那么通過這項技術就可以準確的進行肉類及其制品地甄別工作，并且完成96個樣品的成分及組分測序分析僅需要不到6小時。
事實上，這項技術在食品安全方面還有其他的發力空間，例如輔助海關完成進口肉類罐頭的成分判定或者幫助不同肉制品完成溯源工作。但同樣的，這項技術也存在盲區，例如目前用于動植物分類鑒定的標準DNA條形碼并不完全適用于環境樣本的應用。
但無論如何，可以確定的一點是，生物檢測技術的發展，正在通過更加科學的方式，幫助消費者遠離“掛羊頭賣狗肉”的消費陷阱，正在為我們更好的塑造一個安全飲食的環境。
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