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用科技顛覆傳統(tǒng) 你愿意接受數(shù)字烹飪嗎？
2023年03月22日 11:47:44
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：6832
“火是進(jìn)步之母”，在人類文明的發(fā)展過程中，火的出現(xiàn)改變了人類的思維模式，并催生出了許多現(xiàn)代文明。同時，火也被廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)、交通運(yùn)輸、暖房取暖等方面，成為推動經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展的重要動力。而在火的眾多用途中，有一種扮演著至關(guān)重要的角色——烹飪。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】“火是進(jìn)步之母”，在人類文明的發(fā)展過程中，火的出現(xiàn)改變了人類的思維模式，并催生出了許多現(xiàn)代文明。同時，火也被廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)、交通運(yùn)輸、暖房取暖等方面，成為推動經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展的重要動力。而在火的眾多用途中，有一種扮演著至關(guān)重要的角色——烹飪。
從歷史的角度來說，烹飪的出現(xiàn)象征著人類文明步入了農(nóng)業(yè)和定居生活階段，有著非常高的文化地位。并且這種歷史地位還在不斷提升。如今的烹飪既是不斷滿足人們口腹之欲的必需品，同時還是文化的傳承與交流的形式。
也正因如此，傳統(tǒng)烹飪往往與特定地區(qū)以及特定文化有所聯(lián)系，制作的過程也會考慮當(dāng)?shù)氐氖巢摹夂颉⑼寥篮铜h(huán)境條件。不同地域的烹飪模式，也會在演化發(fā)展的過程中，融合歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)等多個方面的元素。這也是為什么許多人熱衷于從飲食著手去了解一個城市的文化發(fā)展軌跡。
但是當(dāng)傳統(tǒng)烹飪被現(xiàn)代科技取代，“奇技淫巧”之下，被顛峰的傳統(tǒng)美食還會吸引大家來了解背后的文化嗎？或者說是否有足夠的人能夠接受用科技“繪制”出的美食呢？
這個問題真的很難回答，因為時至今日，即便是添加劑以及“復(fù)原食材”，就足夠讓一部分人望而生畏了。但顯然，科技并不會就此止步。根據(jù)近日《npj·食品科學(xué)》雜志發(fā)表的內(nèi)容，日前，一種新的“烹飪”方式在實(shí)驗室中誕生。美國哥倫比亞大學(xué)研究團(tuán)，成功用3D打印將芝士蛋糕制作出來，并且得益于該技術(shù)的自由度，打印出來的不同口味芝士蛋糕均有著不錯的造型與口味。有趣的一點(diǎn)是，許多建筑學(xué)的知識在打印蛋糕的過程中同樣受用——建筑原理能夠讓蛋糕的支撐層更加牢固。
與此同時，團(tuán)隊還提出，將該技術(shù)與激光烹飪結(jié)合后，可以讓使用者精準(zhǔn)的掌握食品的“色香味”以及營養(yǎng)情況，理論上制作出來的料理會更加營養(yǎng)美觀，也更加安全。而這種利用3d打印技術(shù)和激光加熱技術(shù)完成料理制作的方式也成為了一種新的概念——數(shù)字料理。
理性分析，數(shù)字料理模式減少了人與食材的接觸，并且用更加精確的手段——科學(xué)儀器完成了對食材品質(zhì)以及分量的掌握，從營養(yǎng)學(xué)以及疾病傳說的角度來說，無疑是更加安全且健康的。同時不同于傳統(tǒng)烹飪需要經(jīng)驗的積累，儀器加工的過程是可以通過數(shù)據(jù)重現(xiàn)的。換言之，借助數(shù)字烹飪，任何人都可以做出媲美頂級廚師的料理——只要實(shí)現(xiàn)有料理的預(yù)設(shè)文件。
但換個角度來說，這種完全數(shù)據(jù)化的料理同樣缺少了“鍋氣”，或者說食品的樂趣，不過這是一個很主觀的內(nèi)容，僅從技術(shù)發(fā)展來看，數(shù)字烹飪確實(shí)很有可能出現(xiàn)在我們的生活中，并且有大概率取代快餐店這種，原本就是采用“公式規(guī)范”來確保連鎖品牌味道統(tǒng)一的餐飲類型。因此在不遠(yuǎn)的將來，或許你真的需要問自己一句：“你愿意接受數(shù)字烹飪嗎？”
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