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減糖風潮下，“健康”成糖果一大賣點
2023年05月26日 14:31:49
來源：食品機械設備網 點擊量：5449
既要保證糖果的健康屬性，又要保證糖果的口感，對于糖果生產商來說并不容易。
【化工儀器網 行業百態】糖果是一種能給人們帶來愉悅感的休閑甜食，它總有一種神奇的力量，大部分的小孩子都喜歡吃糖，在成人群體中也有“如果生活太苦，那就吃點甜”諸如此類的說法。可見糖果這類休閑甜食確實在我們的生活扮演著重要角色。
據中國烘焙食品糖制品工業協會理事長張九魁在金絲猴集團30年慶典活動上介紹，在改革開放之前，我國只有為數不多的一些國有企業和集體企業生產糖果，巧克力生產企業更是少之又少。現如今，中國現已成為世界上最大的糖果生產國和銷售國，糖果行業也已成為休閑食品行業不可或缺的產業之一。數據顯示，截至2021年年底，糖果全行業現有規模以上企業360余家生產企業，年產量超300萬噸，年銷售收入超過1100億元，并且仍以較快速度在不斷增長。
隨著人們生活水平的提高以及飲食結構的改善，單一口味的糖果已經不能滿足人們的需求。糖果企業開始從造型、口味、包裝、原料等各方面進行創新。在口味方面，糖果從單一甜味向多味型轉變，不僅有藍莓味、草莓味、玉米味、橙子味、奶香味等味型，更有芥末味、榴蓮味等小眾口味，同時還有將甜、咸、辣、酸、苦向結合的復合型口味。在包裝方面，糖果包裝更加富有質感、顏色更為鮮艷，從而吸引消費者的注意。在原料上，選材更豐富，并加入功能性成分，滿足消費者的健康需求。
近幾年，隨著健康風潮的流行，消費者格外注重飲食減糖，一些以“零糖、零脂、膳食纖維”為賣點的功能性糖果正在崛起。糖果的主要成分便是蔗糖，研究發現，糖具有一定的成癮性，人吃了含糖食品后，甜味將通過神經傳導給人帶來愉悅的感覺。但是，人體攝入過多糖分，會給身體造成負擔，容易引起血糖升高、造成齲齒、引發肥胖。在低糖風潮下，越來越多的糖果制造商正在尋求產品的創新升級。徐福記、大白兔、金絲猴、雅克等糖果品牌紛紛布局低糖產品。
糖作為糖果的重要成分，不僅能保證糖果的口味，還對糖果的質地、體積、口感、香氣、顏色有影響。許多生產商會使用代糖來生產糖果，但對糖果的口感會有所影響。既要保證糖果的健康屬性，又要保證糖果的口感，對于糖果生產商來說并不容易。糖果生產商在創新的同時也要堅守品質，不斷改進加工技術、調研反饋、改良調整，直至生產出消費者滿意的產品。
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