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合格率99% 市場監(jiān)管總局公布2023年月餅專項抽檢結(jié)果
2023年09月19日 09:59:51 來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：3729

本次抽檢采取現(xiàn)場抽樣和網(wǎng)絡(luò)抽樣方式在全國隨機(jī)抽取月餅樣品400批次，發(fā)現(xiàn)6批次樣品不合格，合格率為99%。

　　【化工儀器網(wǎng) 時事熱點】近期，市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)《關(guān)于做好2023年中秋國慶期間食品安全工作的通知》，對中秋、國慶期間食品安全工作進(jìn)行部署，要求強(qiáng)化食品抽檢監(jiān)測，在日常監(jiān)督抽檢工作基礎(chǔ)上，組織開展月餅等節(jié)日熱銷食品專項監(jiān)督抽檢。
 
　　隨后，市場監(jiān)管總局開展月餅專項監(jiān)督抽檢，并與近日發(fā)布情況通告。據(jù)悉，本次抽檢采取現(xiàn)場抽樣和網(wǎng)絡(luò)抽樣方式在全國隨機(jī)抽取月餅樣品400批次，發(fā)現(xiàn)6批次樣品不合格，合格率為99%。
 
　　這6次樣品不合格項目分別是3批次微生物污染、2批次食品添加劑超限量使用和1批次質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，詳細(xì)如下：
 
月餅專項監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
 
　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，遼寧、吉林、浙江、山東、湖北、重慶等省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。通告還表示，有關(guān)省級市場監(jiān)管部門要督促及時公開所采取的不合格產(chǎn)品風(fēng)險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。
 
部分不合格檢驗項目小知識
 
　　一、菌落總數(shù)
 
　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)取?br /> 
　　二、納他霉素
 
　　納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效地抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生，是一種食品防腐劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，允許在月餅表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應(yīng)小于10mg/kg。納他霉素檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用，也可能是在使用過程中未計量或計量不準(zhǔn)確。
 
　　三、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）
 
　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計量。
 
　　四、酸價（以脂肪計）（KOH）
 
　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標(biāo)的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，月餅中酸價(以脂肪計)(KOH)的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價(以脂肪計)(KOH)檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
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