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貴州辣椒產業：從田間到餐桌的紅色引擎
2025年04月18日 16:23:10
來源：食品機械設備網 點擊量：3006
在貴州，辣椒不僅是餐桌上不可或缺的調味品，更成為推動鄉村全面振興的“紅色引擎”。
在貴州，辣椒不僅是餐桌上不可或缺的調味品，更成為推動鄉村全面振興的“紅色引擎”。貴州辣椒產業憑借獨特的品種資源、優越的地理條件和不斷創新的產業模式，正逐步從“辣椒大省”邁向“辣椒強省”。
一、品種豐富，特色鮮明
貴州擁有豐富多樣的辣椒品種，如大方皺椒、蝦子朝天椒、遵義線椒等。大方皺椒，又名雞爪辣，以其體長多皺、肉質厚實、香味濃郁、辣味適度而聞名，維生素C含量高，是制作貴陽老干媽辣椒系列產品的重要原料。蝦子朝天椒則以其色澤紅亮、辣度高、香味獨特而備受青睞，在加工辣椒制品領域具有重要地位。遵義線椒細長均勻，辣味適中，口感醇厚，常用于干辣椒制作和配菜。這些特色品種為貴州辣椒產業奠定了堅實的基礎。
二、產區廣泛，優勢突出
貴州全省多個地區均適宜辣椒種植，形成了多個特色產區。遵義作為貴州辣椒的核心產區，種植歷史悠久，種植面積廣，產量高，擁有全國最大的辣椒專業市場——中國辣椒城，是全國辣椒價格形成中心、信息匯聚中心和物流集散中心。畢節大方縣，憑借獨特的氣候和土壤條件，成為優質皺椒的主產區，產品暢銷國內外。此外，黔東南、黔南等地也各具特色，共同構建了貴州辣椒的產區版圖。貴州產區優勢在于生態環境優良，空氣清新，水質純凈，土壤富含礦物質，產出的辣椒品質上乘，且病蟲害少，能夠滿足綠色、有機辣椒生產需求。
三、政策扶持，標準先行
近年來，貴州省委省政府將辣椒產業作為農村產業革命12個特色優勢產業之一重點發展。2020年，貴州省聚焦“八要素”“六個轉變”，推動朝天椒優勢集群建設高質量發展。省農業農村廳印發實施方案，明確各級職責，統籌推進產業發展。同時，省財政配套專項資金，撬動社會和金融資本投入。在標準方面，貴州省積極制修訂辣椒加工系列標準10余項，完善標準化生產體系建設，從種植、采摘、加工到銷售，全流程規范操作，確保辣椒產品質量穩定，提升貴州辣椒品牌影響力和市場競爭力。
四、科技賦能，現代化生產
在辣椒種植環節，科技的力量日益凸顯。現代化的育苗工廠在遵義等地興起，以遵義辣椒智慧產業園為例，只需4個工作人員，就能育出可供1萬畝辣椒地的辣椒苗，相比傳統分散育苗方式，大大節省了人力成本。通過集中育苗，還能規范統一品種，提升種植水平，做好茬口銜接。在種植過程中，推廣綠色防控技術，利用物理、生物手段防治病蟲害，減少農藥使用，保障辣椒品質。同時，開展測土配方施肥，根據土壤養分狀況精準施肥，提高肥料利用率，促進辣椒生長。
五、機械化加工，提升效益
在辣椒加工領域，機械化水平不斷提高。遵義紅滿坡農業發展有限公司建設現代化辣椒生產廠房及冷鏈中心，引進自動化機械加工生產設備，年加工量達3萬余噸。遵義德莊食品產業有限責任公司的全自動化生產車間，選料、炒制、投袋、包裝等環節一氣呵成，極大提升了生產效率和產品質量穩定性。機械化加工不僅降低了人力成本，還能滿足大規模市場需求，提升辣椒產品附加值，推動貴州辣椒產業從粗加工向精深加工轉變。
然而，貴州辣椒產業在發展過程中也面臨一些挑戰，如部分地區種植技術仍相對落后，品牌建設有待進一步加強，市場開拓還需持續發力等。但總體而言，憑借獨特的品種優勢、良好的產業基礎和不斷創新的發展模式，貴州辣椒產業前景廣闊。未來，貴州辣椒產業將繼續以科技為支撐，以市場為導向，不斷延鏈、補鏈、強鏈，在鄉村振興的道路上發揮更大作用，讓這一抹“紅色”更加鮮艷奪目。
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