摘要：切片蛋糕常采用充氮的包裝形式，一方面可以防止切片蛋糕被擠碎，另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質、發霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲過程中，包裝內的氮氣、氧氣等氣體濃度會發生變化，導致蛋糕無法達到所標識的保質期。本文利用濟南蘭光機電技術有限公司自主研發的HGA-02頂空氣體分析儀對切片蛋糕包裝內的氣體含量進行測試，并簡要的介紹了設備的測試原理及試驗過程，為企業監測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。
關鍵詞：氣體含量、氧氣含量、氮氣含量、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調包裝、頂空氣體分析儀、切片蛋糕、糕點、癟袋、發霉
1、意義
切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人，既可作為營養早餐，又是佐茶伴侶，是一款深受人們喜愛的糕點類食品。切片蛋糕豐富的營養成分及松軟的特點決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過向包裝內充入一定量氮氣的方法，達到延長切片蛋糕的保質期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質期的長短主要與充氮包裝內氣體的含量有關系，若包裝內的氮氣含量較低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無氧環境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現為切片蛋糕出現哈喇味、發霉等問題。因此，加強充氮包裝內氣體含量的監測對保持切片蛋糕良好的質量具有重要意義。
2、現狀
切片蛋糕一般采用塑料復合膜或鍍鋁復合膜作為包裝材料。目前，國內外還沒有與包裝內部氣體成分含量有關的檢測方法標準，但對內部氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。
圖1 常見切片蛋糕包裝
3、檢測樣品
某品牌切片蛋糕成品包裝。
4、檢測設備
采用Labthink蘭光HGA-02頂空氣體分析儀測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。
圖2 HGA-02頂空氣體分析儀
4.1 設備原理
設備中配置了氧氣傳感器與二氧化碳傳感器，可測試包裝中氧氣與二氧化碳的含量。對于食品包裝來說，包裝內部的氣體主要由三種組成，分別為氮氣、氧氣、二氧化碳氣體，這三種氣體的含量之和可近似為100%，故通過測試包裝中氧氣、二氧化碳氣體含量，即可得到氮氣的含量。
4.2 適用范圍
本設備適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產線等場合快速、準確的對氣體組分含量和比例做出評價。
4.3 設備參數
5、試驗過程
(1) 將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進行測試，其余5袋放置半個月后再進行試驗。
(2) 試驗時，首先在設備上設置采樣時間、分析時間等試驗參數。
(3) 樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。
圖3 樣品制備圖
(4) 點擊試驗按鈕，試驗開始，儀器自動顯示試驗結果，即氧氣、二氧化碳含量。
6、試驗結果
直接進行試驗的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮氣的含量為96.20%；放置半個月后5個樣品中氧氣含量的平均值為9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮氣含量為90.81%。
7、結論
充氮包裝、氣調包裝中的氣體含量對內容物的保質效果具有重要影響，且在整個產品保質期內，包裝內部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強包裝內氣體成分含量的監測意義深遠。HGA-02頂空氣體分析儀專業用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測試，該設備的操作簡便，便于攜帶，且測試結果準確、可靠，可真實反映包裝內部的氣體成分情況。Labthink蘭光一直致力于為客戶提供全面、專業的檢測服務與設備，專注于為客戶解決包裝方面的疑難雜癥，欲了解其他設備詳情或服務，您可登陸濟南蘭光公司查看或致電咨詢。愈了解，愈信任！濟南蘭光機電技術有限公司愿借此與行業中的企事業單位增進技術交流與合作。
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