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二氧化硫及亞硫酸鹽速測管說明書
一、危害：在硫磺熏蒸食品中產生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，引發哮喘，*曾報道“亞硫酸鹽還是殺傷力巨大的致癌物質”。因此，嚴格控制食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。
二、適用樣品范圍：廣泛用于檢測各類食品中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量
三、我國對食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等殘留量的控制情況：
由于二氧化硫能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷，還能掩蓋發霉食品的霉斑，經過二氧化硫處理過的產品還能以次充好。因此食品加工中以硫磺熏蒸的做法很普遍。我國對食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等允許的殘留量有嚴格的*，但目前食品中二氧化硫及亞硫酸鹽等超標的現象仍較普遍。我國《GB2760—1996食品添加劑使用衛生標準》規定，硫磺熏蒸只限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖。對熏蒸食品中二氧化硫的允許殘留量也做了強制性的規定。
表1 我國食品中二氧化硫的允許殘留量標準（以SO2計）
| 品種 | 二氧化硫殘留含量 |
| 白糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭 | ≤50mg/kg |
| 蜜餞、葡萄、黑加侖濃縮汁 | ≤50mg/kg |
| 餅干、食糖、粉絲及其他品種 | ≤100mg/kg |
| 薯類淀粉 | ≤30mg/kg |
| 黃花菜 | ≤200mg/kg |
| 果脯（*2005年2號公告） | ≤350mg/kg |
四、二氧化硫及亞硫酸鹽試劑盒組成
1. 二氧化硫檢測液： 2瓶； 2、0.5ml塑料刻度吸管：5個；3、小離心管：2個；5、色卡 1片；5、10ml塑料比色管1個
五、檢測步驟
1. 用天平稱取
2. 在小離心管中先滴加2滴檢測液A,1滴檢測液B,用吸管混勻； 然后用0.5ml塑料刻度吸管加0.5ml（10-12滴）提取的樣品液，攪拌或振搖混勻。放置5分鐘觀察顏色變化，并與色卡對照。
六、結果判斷：5分鐘后觀察孔中顏色的深淺，與標準色卡比較，可以得出樣品中二氧化硫或亞硫酸鹽是否超標的信息。
七、注意事項：
1. 檢測時檢測液A檢測液B應先加入比色管中混勻, 然后再加入樣品液;加液次序不可倒置!檢測液與樣品液要混合均勻（采用攪拌混勻），否則可能使檢測結果不重現甚至產生假陰性的結果。
2. 試劑用后應密閉，于冰箱或陰涼干燥處避光保存。于
3. 所有實驗用水均應使用蒸餾水或純凈水。
4. 每次使用后，實驗器皿應用清水沖洗三遍以上，然后用蒸餾水或純凈水洗后涼干備用。
八、執行標準：Q/HD ZDR001-2008
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