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1、檢測原理：
在肉品腐敗過程中，蛋白質分解時會產生氨（NH3）和胺類（R－NH2）等堿性含氮的有毒物質，肉毒胺，肉毒胺與肉腐敗過程中同時產生的有機酸結合就會形成揮發性的鹽基態氮存在于肉中。隨著腐敗加劇，它的含量會不斷增加，該物質與本檢測試劑會產生白色混濁，越混濁，表示樣品中揮發性的鹽基態氮的含量越高，說明肉品越不新鮮。
2、檢測步驟：
① 稱取
② 用塑料刻度吸管加入預煮冷卻過的蒸餾水10ml，用塑料管攪動2分鐘后用濾紙過濾，取2ml濾液于10ml比色管中，滴加2滴肉類新鮮度檢測試劑，搖勻后靜置3分鐘，觀察現象。
③ 若現象為保持澄清透明，則判定為健康新鮮肉；若出現白色混濁或呈膠胨狀，則判定為非健康新鮮肉，越混濁或沉淀物越多說明肉品越不新鮮。
3、執行標準：Q/HD ZDR001-2009
4、保存條件和有效期：試劑常溫保存，有效期1年。
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