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如何用試劑檢測食用油過氧化值
閱讀：3820 發(fā)布時間：2012-4-23
1、原理
食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪兴枰闹匾称分唬秤糜瓦^氧化值是衡量油脂的重要指標之一。食用油品質(zhì)的好壞不僅影響食品的風味，還會影響人體的健康。食用過氧化值超標的過氧化值嚴重超標則可引起腹瀉等胃腸不良反應，進而損害肝臟；同時也對心血管病、腫瘤等慢性病產(chǎn)生誘發(fā)作用。GB27616-2005《食用植物油衛(wèi)生標準》規(guī)定：植物原油、食用植物油過氧化值≦0.25 g/100g。
檢測方法原理：利用油脂中的過氧化物經(jīng)過提取溶解后，能夠與檢測試劑在一定條件下發(fā)生反應，生成桔紅色的產(chǎn)物，且顏色的深淺與過氧化值的高低成正比。試劑密封、常溫、避光保存，保質(zhì)期為6個月。
2、檢測盒組成（50批次）
檢測液Ⅰ號：棕色瓶子，1瓶； 檢測液Ⅱ號：藍色，1瓶； 檢測液Ⅲ號：紅蓋，1瓶 一次性吸管：50個； 5ml旋蓋塑料瓶：50個； 比色皿；3、適用范圍
各種食用油；
4、檢測步驟
取0.2g待測油樣到一次性樣品杯中，加入0.8ml檢測液Ⅰ號，搖勻使其溶解； 取0.5ml上述溶液到比色皿中，加入2ml檢測液Ⅰ號，混勻； 加入3滴檢測液Ⅱ號和3滴檢測液Ⅲ號，混勻； 2分鐘后，觀察下層顏色，并與色卡比對。5. 注意事項
J 試劑有一定腐蝕性，避免與皮膚直接接觸，如誤入眼中，請立即用大量清水沖洗；
J檢測液Ⅰ號容易揮發(fā)，每次使用后需擰緊蓋子；
J本方法為快速定性方法，對于檢出不合格的樣品應送進一步復檢。