干燥機(jī)是一種利用熱能降低物料水分的機(jī)械設(shè)備，用在對(duì)物體進(jìn)行干燥的操作。干燥機(jī)通過(guò)加熱使物料中的濕分汽化逸出，以獲得規(guī)定濕含量的固體物料。干燥的目的是為了物料使用或進(jìn)一步加工的需要。

       干燥過(guò)程需要消耗大量的熱能，為了節(jié)省能量，某些含量高的物料、含有溶液或固體物質(zhì)的懸浮液一般先經(jīng)機(jī)械脫水或加熱蒸發(fā)，再在干燥機(jī)內(nèi)干燥，以得到干的固體。

      熱量從高溫?zé)嵩匆愿鞣N方式傳遞給濕物料，使物料表面濕分汽化并逸散到外部空間，從而在物料表面和內(nèi)部出現(xiàn)濕含量的差別。內(nèi)部濕分向表面擴(kuò)散并汽化，使物料濕含量不斷降低，逐步完成物料整體的干燥。

   為了保證物料表面濕分蒸汽分壓高于外部空間中的濕分蒸汽分壓，保證熱源溫度高于物料溫度，在干燥過(guò)程中需要同時(shí)完成熱量和質(zhì)量的傳遞。

  物料的干燥速率取決于表面汽化速率和內(nèi)部濕分的擴(kuò)散速率。通常干燥前期的干燥速率受表面汽化速率控制；然后，只要干燥的外部條件不變，物料的干燥速率和表面溫度即保持穩(wěn)定，這個(gè)階段稱為恒速干燥階段。

  當(dāng)物料濕含量降低到某一程度，內(nèi)部濕分向表面的擴(kuò)散速率降低，并小于表面汽化速率時(shí)，干燥速率即主要由內(nèi)部擴(kuò)散速率決定，并隨濕含量的降低而不斷降低，這個(gè)階段稱為降速干燥階段。