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1添加劑功能

1、改善食品感官性狀

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

2、保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

3、增加品種和方便性

現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

4、方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

5、其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

2食品添加劑的使用要求：

 1.經(jīng)過安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)證明在使用*內(nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無害。

 2.不影響食品感官理化性質(zhì)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。

 3.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)、公布。

 4.食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，經(jīng)加工、烹調(diào)或儲(chǔ)存時(shí)，能被破壞或排除。

 5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。不得使用非定點(diǎn)生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑。

3天然食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中重要的支持產(chǎn)業(yè)之一，它直接影響著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展、人們生活水平的提高和社會(huì)的穩(wěn)定。食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r在相當(dāng)程度上反映了一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。

其中，食品添加劑工業(yè)在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位。換言之，沒有食品添加劑工業(yè)就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑工業(yè)被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。

近年來，我國(guó)在食品添加劑生產(chǎn)方面積極倡導(dǎo)“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”方針，與所倡導(dǎo)的“回歸大自然、天然、營(yíng)養(yǎng)、低熱能、低脂肪”趨向相一致。開發(fā)天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能食品添加劑具有*優(yōu)勢(shì)。

隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，綠色安全食品添加劑將成為食品添加劑工業(yè)發(fā)展的主流方向。

鑒于目前綠色安全食品添加劑產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)將集中在生物工程技術(shù)研究、天然資源研究以及為保障食品添加劑安全使用檢測(cè)分析新技術(shù)的研究。

我國(guó)自然科學(xué)基金將繼續(xù)發(fā)揮穩(wěn)定、導(dǎo)向、激勵(lì)的功能，積極支持熱點(diǎn)領(lǐng)域基礎(chǔ)科學(xué)研究，為食品添加劑發(fā)展提供強(qiáng)有力的理論支持，促進(jìn)我國(guó)食品添加劑工業(yè)及食品工業(yè)的健康發(fā)展，保障人民營(yíng)養(yǎng)健康水平的穩(wěn)步提高。

4天然食品添加劑的研究現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，食品生產(chǎn)領(lǐng)域新產(chǎn)品層出不窮，為了提升食品口感與色澤，使其占據(jù)更為廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)，食品企業(yè)應(yīng)不斷探索新型食品添加劑品種。

按組成成分劃分：

食品添加劑分為天然食品添加劑、合成食品添加劑。

天然食品添加劑包括天然色素、天然防腐劑、天然抗氧化劑以及天然香料香精等。

在食品添加劑中，化學(xué)合成的食品添加劑占有極大的*，如食用色素中化學(xué)合成品占到40％以上。雖然食品添加劑的安全與否與天然還是合成沒有直接關(guān)系，但廣大的消費(fèi)群體普遍認(rèn)為天然的就是的。

因此，各類天然“更安全”的食品添加劑的研究成為食品添加劑研究領(lǐng)域的一大熱點(diǎn)。

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