水果凍干機是利用水的三態變化、升華的原理使物料脫水的一種低溫干燥設備，也稱為水果真空冷凍干燥機！在日常的加工中，工廠會使用不同的機器進行材料的加工。同當工廠進行水果的加工時，工廠會使用水果凍干機進行水果的加工。同時由于其擁有較高的加工效率，所以該機器可以在較短的時間內完成材料的加工。 水果會通過進料口進入機器，同時機器中的輸送裝置會將其輸送到機器的凍干室內。隨后，機器就會開始水果的凍干作業。其次，完成凍干的水果會通過排料口排出機器，并且機器中的氣體回收裝置會回收加工過程中產生的氣體。
水果凍干機是通過把水果在低溫預凍結晶，然后再真空環境下把固態水升華為氣體，得到體型、顏色、營養成分基本不變，復水性良好的水果片、粒或者水果粉。因為能保存營養成分，常溫保存，方便運輸和存儲，所以廣泛應用于各種果蔬冷凍干燥加工生產。
應用原理：
真空冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結，然后在使用的真空環境下，使凍結的水分子直接升華成水蒸氣逸出的過程，冷凍干燥得到的產物稱作凍干物（Lyophilizer），該過程稱作凍干（lyophilization）。物質在干燥前始終處于低溫（凍結狀態）,同時冰晶均勻分布于物質中，升華過程不會因為脫水而發生濃縮現象，避免了由水蒸氣產生泡沫，氧化等副作用，干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，易溶于水而恢復原狀，在zui大程度上防止干燥物質的物理化和生物學方面的變性。
物料盤：
普通型：特殊設計的不銹鋼樣品架，樣品盤間距可調，層數自由設定；物料干燥盤直徑為240mm,共四層；可放置物料約2000ml。
壓蓋型：物料干燥盤直徑為200mm，共三層；可放置物料1500ml(料厚10mm)，或放置直徑22mm的瓶。
凍干時間：物料厚度不超過10mm時，冷干時間一般24小時左右。
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