摘 要：利用畢赤酵母展示的南極假絲酵母脂肪酶B（ Candida antarctica lipase B, CALB ）催化合成了果糖月桂酸單酯, 研究了兩步法萃取分離純化的影響因素, 優化條件下果糖月桂酸單酯萃取率接近90%, 產品純度超過95%。研究考察了果糖月桂酸單酯的理化性質, 其親水親油平衡值（ HLB 值）為5??775, 臨界膠束濃度（ CMC值）為0?? 25 mm ol/L, 臨界表面張力??為24?? 22 mN /m, 表明其在較低濃度下能較好地改變溶液的表面性質。比較了制備的果糖月桂酸單酯與商購的蔗糖月桂酸單酯的起泡性與乳化性, 結果表明: 在低濃度下, 果糖月桂酸單酯起泡能力和泡沫穩定性優于蔗糖月桂酸單酯, 乳化能力和乳化穩定性與蔗糖月桂酸單酯相近。
關鍵詞?? 果糖月桂酸單酯, 萃取, 表面活性, H LB值, CMC值
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