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GB/T 24399-2009 黃豆醬

范圍
本標準規定了黃豆醬的技術要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于以黃豆為主要原料，經微生物發酵釀制的醬類。

技術要求
主要原料和輔料
黃豆
應符合 GB 1352 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
小麥粉
應符合 GB 1355 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
其他輔料
應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
氨基酸態氮、水分
應符合表2的規定。


銨鹽
銨鹽(以氮計)的含量不得超過氨基酸態氮(以氮計)含量的30%。
衛生指標
衛生指標應符合 GB 2718 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
氨基酸態氮
按 GB/T 5009.40-2003 中4.1執行。
GB/T 5009.40-2003 醬衛生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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