DBS 45/038-2017 食品安全地方標準 黃皮醬
范圍
本標準規定了黃皮醬的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期。
本標準適用于以山黃皮(或黃皮果)、飲用水為主要原料，經腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經調配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食半固態調味料。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
山黃皮
蕓香科植物山黃皮，拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.的果實，俗稱雞皮果、野黃皮、齒葉黃皮等。
黃皮果
蕓香科、黃皮屬植物黃皮果，拉丁名Clausena lansium (Lour.) Skeels的果實，俗稱黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子等。
黃皮醬
以山黃皮(或黃皮果)、飲用水為主要原料，經腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經調配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食半固態調味料。
要求
原輔料要求
山黃皮、黃皮果
應新鮮，成熟度符合加工要求，無腐爛、無霉變、無病蟲害，污染物*應符合 GB 2762 的規定，農藥大殘留*應符合 GB 2763 的規定。
白砂糖
應符合 GB 317 的規定。
黃豆醬
應符合 GB/T 24399 的規定。
甜面醬
應符合 SB/T 10296 的規定。
甜酒釀、調味料
應符合國家相關標準要求和有關規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
食用植物油
應符合相關質量標準的規定和 GB 2716 的規定。
其它輔料
應符合國家相關規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
微生物*
應符合表3的規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。
檢驗方法
感官
將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀測其色澤、組織形態和雜質，并在室溫下，聞其氣味，用溫水漱口，品嘗其滋味。
理化指標
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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