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DBS 45/047-2018 食品安全地方標準 風味發(fā)酵水牛乳

范圍
本標準規(guī)定了風味發(fā)酵水牛乳的術語和定義、要求、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以80%以上生水牛乳為主要原料，經(jīng)脫脂或不脫脂、殺菌、發(fā)酵，添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，包括發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品。

術語和定義
風味發(fā)酵水牛乳
以80%以上生水牛乳為主要原料，經(jīng)脫脂或不脫脂、殺菌、發(fā)酵，添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，包括發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品。

要求
原料要求
生水牛乳
應符合 DBS 45/011 的規(guī)定。
其他原料
應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種
保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其他經(jīng)國務院衛(wèi)生行政主管部門批準使用的菌種。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


污染物*
應符合 GB 2762 有關發(fā)酵乳的規(guī)定。
真菌毒素*
應符合 GB 2761 有關發(fā)酵乳的規(guī)定。
微生物*
應符合表3的規(guī)定。


乳酸菌數(shù)
應符合表4的規(guī)定。


食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 12693 的規(guī)定。

檢驗方法
酸度
GB 5009.239 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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