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QB/T 5356-2018 果蔬發酵汁

范圍
本標準規定了果蔬發酵汁的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于果蔬發酵汁的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
果蔬發酵汁  fermented liquid of fruits and vegetables
以水果、蔬菜或其計(漿)等為主要原料，經微生物發酵、分離后，可直接或根據生產工藝及終產品需求調配相應原輔料后的產品。
注: 可作為食品原料使用。

分類
按照性狀劃分
汁型: 發酵后經分離獲得的汁液。
漿型: 發酵后經分離獲得的漿液。
按工藝劃分
調配型: 發酵、分離后添加了配料。
非調配型: 發酵、分離后未添加配料。
滅菌型: 發酵后經過滅菌工藝。
活菌型: 發酵后未經過滅菌工藝。
注: 活菌型應為純種培養、發酵產品。

要求
原輔料要求
應符合國家相關標準及規定。
菌種要求
應符合國家相關標準及規定。
感官要求
應符合表1規定。


理化指標
應符合表2規定。


安全要求
農藥殘留眼量
農藥殘留*應符合 GB 2763 中對水果和蔬菜的規定。
污染物*
污染物*應符合 GB 2762中對發酵水果(蔬菜)制品的規定。
真菌毒素眼量
真菌毒素*應符合 GB 2761 中對水果及其制品的規定。
致病菌*
活菌型產品致病菌*應符合 GB 29921 中對即時果蔬制品的規定。
滅菌型產品應符合 GB 4789.26 商業無菌要求。
甲醇
應符合表3規定。


食品添加劑
食品添加劑使用應符合 GB 2760 的規定。

試驗方法
可溶性固形
按照 GB/T 12143-2008 中可溶性固形物的測定方法(折光計法)測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸(以乳酸計)
按照 GB/T 12456 測定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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