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T/CBJ 8101-2019 谷物釀造料酒

范圍
本標準規定了谷物釀造料酒的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于谷物釀造料酒產品的生產、檢驗、銷售和認證。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
谷物釀造料酒  grain brewing liaojiu
以谷物為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽(可加入天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色)，制成的供烹飪用的液體調味料。
天然植物香辛料提取物  natural plant spice extract
以天然植物香辛料為主要原料，經相關提取工藝獲得的含天然香源成分的提取物(食用酒精提取除外)。
聚集物  aggregate
成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀(或沉降)物。

產品分類
按產品質量分為"特級""一級"和"二級"。

技術要求
原料和輔料
應符合食品安全國家標準及相應標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


食品安全指標
應符合 GB 31644 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。
其他要求
產品中除按照生產要求添加食用鹽、天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身釀造產生的物質。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 中方法檢驗。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總糖
按 GB 13662 中方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒
總酸和氨基酸態氮
按 GB 13662 中方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒
食用鹽
按 GB 5009.44 中方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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