DB53/T 664.2-2015 甘蔗品質的分析方法 第2部分：錘度、糖度、蔗糖分和纖維分的測定
范圍
本部分規定了甘蔗中錘度、糖度、蔗糖分和纖維分的測定方法。
本部分適用于甘蔗的錘度、糖度、蔗糖分和纖維分的測定。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
甘蔗錘度
甘蔗中固溶物的質量百分率（%）。
甘蔗糖度
用一次旋光法測定得到的甘蔗中蔗糖的質量百分率的近視值（%）。
甘蔗蔗糖分
甘蔗中蔗糖的質量百分率（%）。
甘蔗非糖分
甘蔗中所含的除蔗糖以外的固溶物總量的質量百分率（%）。
甘蔗纖維分
甘蔗組織中不溶于水的干物質對甘蔗的質量百分率（%）。
蔗汁視純度
蔗汁視固溶物（用錘度計測得）中糖度的質量百分率（%），也稱蔗汁簡純度。
蔗汁重力純度
蔗汁視固溶物（用錘度計測得）中蔗糖的質量百分率（%）。
樣品制備
儀器設備
實驗室小型壓榨機：一般為三輥，甘蔗壓榨出汁率不小于60%；
秤：大稱量20 kg，感量10 g；
制備方法
將甘蔗樣品稱重后斬成數段，每段依蔗徑的大小劈開，以能使小型壓榨機順利壓榨為度，然后迅速進行壓榨，蔗渣再重復壓榨一次，收集蔗渣進行稱重，蔗渣和蔗汁保存待測。
蔗汁測定
錘度
密度法
原理
蔗糖溶液的密度隨溶液的濃度增加而增加，從糖液的密度可測出它的糖分含量，但對純蔗糖溶液時這個關系才是正確的，因為糖廠在制品的非糖分也與蔗糖一樣影響密度值，但因糖品溶液為含蔗糖為主的溶液，因此糖液的密度可作為固溶物含量的近似但近乎準確的度量。測定結果為視固溶物，以錘度示。糖液的純度愈高，錘度與固溶物的含量愈接近。
折光法
原理
光從一種介質進入另一種介質會產生折射現象。糖品水溶液的折光率取決于可溶性物質的量，因此可作為含糖量的一種測定方法，但僅在測定純蔗糖溶液時才是正確的。在含蔗糖為主的溶液中，折光率可用作測定固溶物含量的一種近乎準確的度量。測定結果是視固溶物，以折光錘度表示。糖液純度愈高，折光錘度就愈接近固溶物的含量。
儀器設備
折光錘度計：折射率測量范圍1.3000～1.7000，折射率小分度0.0005，錘度測量范圍0%～95%，錘度小分度0.1%。
測定步驟
用水校正折光錘度計，20℃時蒸餾水的折射率為1.33299，若溫度不在20℃，可查蒸餾水折射率表，調節儀器的示值與該溫度對應的折射率相符。打開折光儀的棱鏡，擦干鏡面，滴加適量混合均勻的蔗汁于棱鏡上，迅速閉合棱鏡，待樣液溫度穩定后，轉動棱鏡手輪，使視野中明暗分界線恰好在十字交叉線中心，讀取樣液折光錘度及溫度。
計算及結果的表示
蔗汁折光錘度B1，以質量分數（%）表示 ，按式（2）計算：
式中：
Bt——t℃時蔗汁的折光錘度，%；
a ——t℃時折光錘度更正系數，由測定錘度時的溫度值查折光錘度-溫度改正表得，見附錄。
取平行測定值的算術平均值為測定結果，保留小數點后兩位。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測試結果的差值不大于0.1%。
京都電子KEM 自動控溫型數顯折光錘度計 RA-600
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