GB/T 10782-2021 蜜餞質(zhì)量通則
范圍
本文件規(guī)定了蜜餞的術語和定義、產(chǎn)品分類、原輔料、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、貯運、銷售等質(zhì)量要求。
本文件適用于各類蜜餞產(chǎn)品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蜜餞 preserved fruit
以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。
產(chǎn)品分類
蜜餞類
原料經(jīng)糖(或蜂蜜)漬和/或鹽漬、干燥(或不干燥)等工藝制成的濕態(tài)(或半干態(tài)附有糖霜)的制品。
果脯類
原料經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無(或略有)霜糖析出 的制品。
涼果類
原料經(jīng)鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態(tài)制品。
話化類
原料經(jīng)鹽漬、糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的干態(tài)制品，分為不加糖和加糖兩類。
果糕類
原料加工成醬狀或粉狀，經(jīng)成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品，分為糕類、條(果丹皮)類、 片類和丹類。
其他類
除上述類別以外的蜜餞產(chǎn)品。
原輔料
應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
技術要求
感官要求
具有品種應有的形態(tài)、色澤、組織、滋味和氣味，無異味，無霉變，無雜質(zhì)，允許有糖、鹽結(jié)晶析出 。
理化指標
應符合表1的規(guī)定。
凈含量
凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。
檢驗方法
氯化鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定，產(chǎn)品中氯化鈉含量(以NaCl計)與氯化物含量(以Cl-計)之間的換算乘系數(shù)為1.65。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
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