T/CBJ 2107-2020 清雅醬香型白酒
范圍
本標準規定了清雅醬香型白酒的產品分類、技術要求、試驗方法、生產加工過程的衛生要求、基酒年份、檢驗規則和標志、標簽包裝、運輸、貯存。
本標準適用于清雅醬香型白酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
清雅醬香型白酒 qingyajiangxingxing Baijiu
以高粱、小麥、水等為原料，以高溫大曲、麩曲為糖化發酵劑，采用泥底石窖或其他容器發酵，經清蒸清燒、續糟配料、高溫堆積、高溫發酵、固態蒸餾，分級接酒、陶壇長期貯存，勾調灌裝而成，未添加非白酒發酵產生的呈香呈味物質的清雅醬香型白酒。
產品分類
按產品質量分為: 優級、一級、二級。
技術要求
原料要求
高粱
應符合 GB/T 8231、GB 2715 的規定。
小麥
應符合 GB 1351、GB 2715 的規定。
麩皮
應符合 NY/T 3218、GB 2715 的規定。
原酒
應符合 GB 2757 的要求。
生產用水
應符合 GB 5749 的要求。
感官要求
應符合表1的規定。
理化要求
理化要求符合表2的規定。
安全要求
應符合 GB 2757、GB 2760、GB 2762 標準規定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。
試驗方法
理化
酒精度應按照 GB 5009.225 執行，總酸、總酯、己酸乙酯、固形物應按照 GB/T 10345 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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