T/JYSP 002-2021 紅燒肥腸(冷鏈食品)
范圍
本文件規定了紅燒肥腸(冷鏈食品)的技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
本文件適用于以豬大腸為原料，輔以或不輔以飲用水、動物油脂、豆瓣醬、料酒、生姜、雞精、味精、醬油、胡椒中的一種或多種，經原料預處理、焯水、切割、配料、炒制、冷卻、包裝、滅菌、外包、冷鏈物流而成的紅燒肥腸(冷鏈食品)。
術語和定義
GB 31605 界定的術語和定義適用于本文件。
技術要求
主要原輔料要求
豬大腸應經動物衛生監督機構檢疫、檢驗合格，且符合 GB/T 9959.4 的規定。
飲用水及生產用水應符合 GB 5749 的規定。
料酒應符合 SB/T 10416 的規定。
動物油脂應符合 GB 10146 的規定。
豆瓣醬應符合 GB/T 20560 的規定。
生姜應符合 GB/T 30383 的規定。
雞精應符合 SB/T 10371 的規定。
味精應符合 GB 2720 的規定。
醬油應符合 GB 2717 或 GB/T 18186 的規定。
胡椒應符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
食用鹽(以NaCl計)/(g/100g) ≤ 5 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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