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T/QGCML 288-2022 小米醋

范圍
本文件規(guī)定了小米醋及小米甜醋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于小米醋及小米甜醋的生產(chǎn)和檢驗。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
小米醋  millet vinegar
是以小米為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。
小米甜醋  millet sweetened vinegar
小米醋經(jīng)添加食糖等輔料制成的食醋。

技術(shù)要求
原輔料
原料
小米：應(yīng)符合 GB/T 11766 的要求。
輔料
a) 麩皮應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定；
b) 食用鹽：應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求；
c) 食糖：應(yīng)符合 GB 13104 的要求；
d) 食品添加劑：應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標準。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。
感官要求
感官要求符合表1規(guī)定。


理化指標
符合表2中要求。


污染物和真菌霉素
污染物應(yīng)符合表3的規(guī)定。


菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物
微生物應(yīng)符合表4的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低壓羥基化法)不可用于食醋。
食品中營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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