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面制品之扯面的TPA測定

閱讀:1337      發布時間:2018-11-23
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面制品之扯面的TPA測定

扯面是陜西當地居民十分喜愛的面食,而且日需求量極大,但是在夏季高溫季節,放置不到12 h,面條就會發酵產酸,拉伸性變差,極易斷條,所以為了實現小企業生產的扯面從產出到餐桌的72 h周轉時間,滿足消費者日需求量,且堅持“健康飲食、方便快捷”的消費理念下選取人們日常生活中常食用的鹽堿、乙醇(煮制中會蒸發)來延長扯面的常溫放置時間,滿足現代人的飲食需求。

1儀器測定

儀器:ST-Z16質構儀 
探頭:P/36R柱型探頭

 

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