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藍莓的質構測定

閱讀:1372      發布時間:2018-12-7
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藍莓的質構測定

藍莓果實營養豐富,富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素,其中VC含量是蘋果的幾十倍,且富含自由基和花色苷,有很強的抗氧化活性,具有促進視紅素再合成,防止腦神經老化,抗癌,防糖尿病等多種生理活性功能,被譽為“漿果*”。

樣品準備

藍莓果粒的固化:將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時,備用。

1、藍莓的質構測定

儀器:ST-Z16質構儀 
探頭:P/50 柱形探頭

測定模式 TPA模式

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