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獼猴桃片的質構測定

閱讀:1501      發布時間:2018-12-11
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獼猴桃片的質構測定

獼猴桃又稱奇異果,被認為是營養密度zui高的常見水果,富含人體所需的多種維生素和氨基酸,我國市面上常見的獼猴桃的產品品類較單一,多為果脯、果汁類,凍干獼猴桃脆片膨松酥脆,而且很好地保持了原料本身的色澤和營養成分,提高了獼猴桃的附加值,具有很好的市場發展前景。1 樣品準備

      將樣品置于常溫下6個月(2014年9月~2015年3月,模擬樣品家中放置的情況,避光),分別于0,30,60,90,120,150,180d進行質構測定

1獼猴桃片的質構測定

儀器:ST-Z16質構儀 
探頭:P/0.5 柱形探頭

測定模式 壓縮模式

 

將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方,測定其硬度和脆性,平行測定10次。測試條件設置如下

測試模式:壓縮

 

結果分析

      硬度和脆性是獼猴桃凍干片zui重要的2個質構參數,以產品壓縮形變50%的峰值力表示硬度,以破碎應力表示產品的脆性。

 

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