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山東盛泰儀器有限公司

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雞肉的質構和嫩度實驗

閱讀:1735      發布時間:2018-12-21
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1、樣品準備

      將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用于TPA測試和切成30mm*20mm*10mm用于剪切測試,去除肉塊表面的脂肪和結締組織,然后置于蒸鍋內蒸煮30min,蒸煮后冷卻至室溫備用。

2、雞肉的質構實驗
儀器:ST-Z16質構儀 
探頭:P/50探頭

 

將蒸煮好的雞肉塊放于柱形探頭的正下方

測試條件如下:

測試模式:TPA

測試結果:雞肉的硬度、彈性、回復性、內聚性、咀嚼性等指標。

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