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粒粒純香 風味保障——氣相離子遷移譜(GC-IMS)在糧食領域的檢測方案

時間:2019-8-15 閱讀:1219
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自古以來,米飯都是中國人重要的主食之一。我國地域遼闊,地形氣候復雜,稻米的品種及食用品質繁雜多樣,根據大米的外形,營養物質含量等差異,通常將稻米分為粳稻、秈稻、糯稻等。每種稻米制作的米飯所所產生的風味物質各不相同,隨著生活水平的逐漸提高,人們對米飯的要求不再停留于果腹之需,而是更關注米飯的品質及風味,對于不同地域、不同品種、不同存放條件、不同加工工藝的米/面制品風味的研究尤為重要。


氣相離子遷移譜(
GC-IMS)聯用技術,在不經復雜樣品前處理的條件下,可對糧食、大米等樣品經頂空進樣,快速分析得到其揮發性有機物(風味物質)的指紋圖譜,據其指紋圖譜可以:

大米的原產地鑒定

存儲條件對大米風味的影響

存儲時間對稻米風味的影響

不同品種雜粱風味差異分析             

米飯在蒸煮過程中風味的變化

電飯煲對米飯風味的影響

不同加工工藝對面條風味的影響

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