利用陰離子色譜-安培檢測法進行燕窩中糖的概況分析
引言
燕窩為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其絨羽混合凝結于懸崖峭壁上而筑成的巢窩。燕窩是一種名貴的滋補佳品和宴席佳肴，富含人體必須的氨基酸、多糖類及蛋白質，藥食皆宜，深受國內外消費者的喜愛。現代研究發現，燕窩具有多種藥理功效，主要有抗病毒、提高免疫力和強健骨骼、緊致皮膚等功效。
由于燕窩資源、營養豐富、價格昂貴，且缺少國家標準或行業標準對燕窩偽劣真假進行鑒別，市場上存在大量品質低劣及假冒燕窩產品。針對燕窩及燕窩飲品的質量及等級問題，有學者通過紫外分光光度法、液相色譜法對燕窩中的唾液酸成分進行分析，但可通過加入工業唾液酸等方法進行摻假；也有學者用氣相色譜法測定燕窩中4-5種醛糖的含量，根據其*的峰比例，構成易于識別的燕窩“指紋"圖進行燕窩樣品的鑒定及分析。也有通過氨基酸分析法測定燕窩中各種氨基酸的構成比例來分析燕窩真假。
本文通過陰離子色譜-脈沖安培檢測法測定燕窩水解液中糖的組成，分析糖組成中各種糖及唾液酸的相對比例來鑒別燕窩真假，方法無需衍生、簡單可行，結果可靠。
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