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一、介紹

醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質量的一項重要指標。國家標準規定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測，這種方法雖然準確，但操作繁瑣，耗費時間，不能進行快速批量檢測。可溶性固形物的含量與溶液的折光率成正相關，因此可用折光儀快速檢測溶液中的固形物含量。折光法測定醬油是指在20℃下，使用校準后的折光儀，測定出醬油的比重值，結果與國家標準方法基本一致。

二、實驗儀器與配件

上海佳航Digipol-R300全自動折光儀，恒溫干燥箱，分析天秤，醬油。

三、實驗方法與步驟

全自動折光儀法：取攪拌均勻的醬油試樣1~2滴，滴于校準過的折光儀上，待儀器穩定后，讀取可溶性固形物的含量。

重量法：依照國標法(GB 18186-2000)進行操作。

四、實驗結果討論

1.實驗結果

分別用全自動折光儀法和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量，測試結果見表1。如表所示，全自動折光儀法與重量法測試結果無顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。