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一、前言

光在不同物質間傳播時，入射角正弦與折射角正弦的比值 —— 折射率，是物質的固有屬性。不同物質具有特定的折射率，對于溶液而言，其濃度與折射率存在緊密聯系，通常呈正比關系。在油脂領域，這一特性意義重大。天然油脂是混合甘油酯的混合物，不同來源的油脂因甘油酯成分差異，折射率各不相同，成為每種油脂的 “指紋”。而且，油脂品質一旦發生變化，如摻雜、酸敗等，其折射率也會相應改變。例如，相對密度大的油脂，折射率較高；當油脂酸度升高、密度下降時，折射率則會降低。所以，精確測定油脂折射率，成為鑒別油脂種類、判斷純度及評估品質的關鍵手段。

二、實驗準備

2.1 試驗設備

上海佳航的全自動折光儀 Digipol - R300融合先進的光學系統、高精度溫度控制模塊以及智能數據處理技術，確保測量的準確性和穩定性。其光學系統采用高品質光學元件，能精確捕捉光線折射角度；溫度控制模塊可實現精準控溫，減少溫度對測量結果的影響；智能數據處理系統則能快速處理和顯示測量數據。

2.2 實驗試劑