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上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2018-8-28 閱讀(5559)
食品冷凍干燥機：沖泡即食海鮮凍干湯制作過程!
食品冷凍干燥機也稱為食品凍干機，其在沖泡即食海鮮凍干湯制作過程，具體步驟如下：
1)原料選擇選用色澤好，無病蟲害、品質好的干貝、魚肚、翅絲、枸杞等原材料；
2)清洗與切分把原料用清洗機漂洗干凈，浙去表水，用切菜機切段；
3)原料預處理根據各種原料特點，或直接備用，或焯水后備用；
4)濃湯熬制用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯；
5)調味液配制將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩(wěn)定劑、抗氧化劑加入水中，小火加熱至調味液成糊狀，加入酵母后37°C發(fā)酵半小時即可；
6)真空冷凍干燥將速凍后的料盤送入凍干機的干燥室，密閉后開啟主真空閥，按照產品預設曲線進行冷凍干燥12-20小時，電子秤顯示器所示料重在20分鐘內無變化時，停機結束干燥，凍干后湯料塊的含水量在5%以下；
7)分選、包裝與入庫從干燥室取出料盤，檢查凍干湯塊的顏色、形態(tài)及干燥程度是否一致，將凹陷變形的湯塊及時挑選出來，將合格的湯塊進行包裝，規(guī)格為10.0克/包；
8)將合格的湯塊用聚乙烯復合塑料袋迅速進行抽氣密封包裝，包裝環(huán)境相對濕度低于50%。
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