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探索食品凍干機在冷萃茶凍干粉的應用技術

2023-6-6 閱讀(1243)

隨著凍干技術發展,食品凍干機已廣泛應用在水果、蔬菜、休閑食品和預制菜等凍干加工生產。近期火爆市場的冷萃茶凍干茶鮮味口感醇正、攜帶方便、即沖即飲成為人們喜歡的茶飲產品。在此小編帶大家探索食品凍干機在冷萃茶凍干粉的應用技術

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冷萃茶是跟傳統泡茶用開水泡茶相反,用冷水來萃取茶葉的工藝葉當中的氨基酸等甜味位置會溶點低,冷水中氨基酸以及揮發性脂肪會先溶解,這些茶的香味元素溶解而茶堿等物質溶點較高,則不會溶解在冷萃茶當中以此保證茶湯的醇正食品凍干機是利用升華原理,通過凍干機的電控系統控制循環系統、制冷系統、真空系統等運行,將含水物料進行穩定性干燥處理。為了保存原有的風味,通過食品凍干機將冷萃茶湯在低溫-35℃凍結成固體,然后在10~60pa的真空環境下使固體茶湯中的冰,不經融化直接升華成氣體除去,經過冷萃后在真空低溫環境下凍干而成的冷萃凍干粉因為是在低溫和真空狀態下處理避免了茶葉風味受損與茶香揮發,所以極大限度地保存了茶湯色、茶醇香、茶鮮味。

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 食品凍干機在冷萃茶凍干粉的加工應用技術解決了傳統噴霧干燥、微波干燥等風味流失,顏色變深等問題,能保存原有冷萃茶的活性物質、茶香物質等基本不變,顏色和風味基本得到保存,提高茶粉的使用價值和經濟價值。

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