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上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2015-3-9 閱讀(3677)
同樣是食品，金槍魚（也叫吞拿魚）保存方法與其它類別的食品大有不同。要想知道如何用超低溫冰箱保存金槍魚，先要了解金槍魚的物性。相比較哺乳動物，金槍魚不僅對溫度更加敏感，而且其肌紅蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了溫度，高鐵肌紅蛋白含量、蛋白質含量、TVBN值、TBA值、pH值等都會對金槍魚的貯藏產生不同的影響。拓紛經過多次試驗，終于掌握了用超低溫冰箱保存金槍魚的規律。
為的保持金槍魚肉質的色澤、形狀、口感不變，拓紛建議對于需要長期貯藏的金槍魚采用凍結貯藏法。根據貯藏的時間，選用不同溫度的超低溫冰箱。
文章原創:上海拓紛制冷設備有限公司 www.toffon。。ｃｎ
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