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巧克力“某架”竟混入玻璃片，FTIR-EDX帶您剖析食品中異物！
導語
據日媒5月初報道，全球糖果巨頭某集團的日本公司近日宣布，旗下巧克力“某架"因混入玻璃片，將召回301萬塊產品，包括保質期到2023年1月8日和2月5日的“某架花生單個裝"“某架180g裝"“某架迷你裝"，以及保質期到2023年1月8日的“某架"。該公司稱，有顧客表示食用商品后牙齒脫落，調查后發現，竟有一塊長約7毫米的玻璃片混入其中，因此決定回收同一生產線所產出的商品。在消費者對食品質量要求不斷提高和維權意識不斷加強的今天，食品異物相關報道依然層出不窮，預防和消除異物是食品安全管理中的關鍵控制點。今天，小編與您聊聊食品安全之異物分析，提醒大家重視舌尖上的安全。
什么是異物？
對食品來說，根據加工要求或產品標準，不應該含有的物質，均可以稱為異物。包括但不僅限于金屬、玻璃、石頭、頭發、塑料等等。
l 異物的類型
l 異物的危害
安全風險：可能給人體帶來不適，甚至中毒；
衛生風險：頭發、飛蟲、紙片、線毛以及不清潔的其它異物混入到產品中，可能會造成微生物的污染；
質量風險：即使無安全衛生風險，任何異物混入都會給消費者帶來不快的感覺，乃至對質量不滿意。
要“食之有味"，不要“食之有異"
— 島津應對方案
對于異物分析，島津擁有成熟的方法和多種分析儀器，提供多種選擇，有機物質可以選擇FTIR分析，無機物質可以選擇EDX分析，另外還可以FTIR-EDX聯用，對樣品進行有機和無機成分分析，以滿足現場或實驗室檢測的不同需求：
l 對于毫米及以上級別的有機異物，島津傅立葉變換紅外光譜儀 IRTracer-100、 IRAffinity-1S、IRSpirit等，可輕松快速應對；對于微米級別的有機異物，紅外顯微鏡AIM-9000可明察秋毫、方便快捷的鑒別異物成分。
l 通過能量色散型X射線熒光光譜儀 EDX 可以快速了解異物的元素組成，而且對樣品無任何破壞，是真正意義上的無損分析。
l 案例分享1：某嬰幼兒食品中的異物分析（FTIR-EDX聯用）
某嬰幼兒食品廠家接到消費者投訴，出現不明可見異物，需對異物進行分析判斷來源。把異物挑取出來，使用FTIR-EDX聯用進行有機和無機成分分析。
圖1 異物樣品照片
圖2 異物樣品FTIR測試譜圖
檢索結果匹配度最高的是骨粒，推測異物為骨粒（磷酸鈣和蛋白質的混合物），1750cm-1的小峰則可能來自食用油。
圖3 異物樣品EDX測試結果
EDX測試結果表明該異物樣品含有大量Ca、P，進一步驗證了紅外測試的結果。
l 案例分享2：披薩中的異物（FTIR）
某披薩上有黑色異物，用針挑取黑色異物，使用FTIR-AIM進行測試。
圖4 披薩上紅色圈內為黑色異物
圖5 紅外顯微鏡下照片
圖6 異物樣品FTIR測試結果
使用島津紅外顯微系統對異物進行分析，由以上譜圖可知，除了淀粉和亞麻油成分之后，還有外來含氟化合物的異物，推測有可能是炊具脫落的碎屑。
l 案例分享3：某品牌方便面中的異物（EDX）
某方便面中出現尺寸較大的可見異物，該異物有金屬光澤，使用EDX進行無機測試分析（紅外測試無信號）。
圖7 異物樣品照片
圖8 異物樣品EDX測試譜圖和結果
使用EDX-8000對該異物分析，結果表明，該樣品含有的Fe、Cr和Ni為鋼鐵類金屬材料，可能是不銹鋼材質，推出可能由加工過程的工具零件引入。結果中還得到的Na、Cl、K和Ca等元素，這些一般不屬于鋼鐵類成分，推測可能是粘附的食品本體中的成分。
結語
食品中異物會給食品制造商造成嚴重后果，也會對整個供應鏈關系產生一定的負面影響。對異物精準分析并推測異物來源，針對性的采取預防措施，有利于食品加工過程對異物的有效控制。食品安全無小事，島津異物分析方案讓生活更美好！
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