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健康營養(yǎng)的橄欖油，您選對了嗎？
Hello！大家好，我是小島實驗君。
疫情襲擾，你的生活習(xí)慣發(fā)生變化了嗎？
實驗君在這特殊時期可是開啟了
運動、飲食、休息和心態(tài)四個維度的自我精力管理呦~~
正確的飲食和運動使人精力充沛，為生活和工作賦能。
俗話說 “三分練，七分吃"，
合理飲食往往能使鍛煉事半功倍。
油脂是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，
是眾多美食的“靈魂"，
一瓶好油可以使單調(diào)的健身餐也變得有滋有味。
那么健身過程中該選擇什么植物油呢？
圈內(nèi)的朋友們異口同聲地告訴我：
橄欖油！
緣何-橄欖油的營養(yǎng)價值和分級
橄欖油又被叫作“植物油皇后"、“液體黃金"。
與其它植物油相比，
由于壓榨過程中不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，
它含有更高的不飽和脂肪酸，
豐富的脂溶性維生素、抗氧化物等營養(yǎng)和活性物質(zhì)，
且不含膽固醇，具有很高的食用價值和保健功效，
尤其是品質(zhì)高的特級初榨油（酸度值<1%），
更是個中翹楚。
用于沙拉等涼拌菜，
它的營養(yǎng)和功能成分會得到很大程度的保留。
（有理有據(jù)，真香！就決定是你了）
橄欖油的分級圖（按酸度值）
問題-橄欖油的選擇困難癥
但是，橄欖油光鮮的背后卻存在著不和諧的音符。
由于特級初榨油一直供小于求，
不法商人為了牟取暴利，
以次充好、制假摻假屢禁不止。
根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，
全球橄欖油年產(chǎn)量約300萬噸，
其中特級初榨油占25%左右，
但是全球交易數(shù)據(jù)顯示特級初榨油的比例卻高達65%。
這就表示約一半以上的特級初榨油是假的！
面對這一市場亂象，
消費者只能根據(jù)產(chǎn)品標簽上的名稱、產(chǎn)地、酸度等參數(shù)挑選橄欖油，
但這些參數(shù)卻很容易造假，
這無疑需要相關(guān)部門提供更科學(xué)、更可靠的保障。
應(yīng)對-橄欖油中的脂肪酸烷基酯
作為一名有社會責(zé)任感的“實驗猿"，
也為了找到想要的橄欖油，
實驗君從專業(yè)出發(fā)，以理服人。
通過檢索文獻、查閱法規(guī)標準，
發(fā)現(xiàn)脂肪酸烷基酯是一項評判橄欖油品質(zhì)的重要指標。
橄欖油中的脂肪酸烷基酯主要是脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯，
它是由橄欖果中的游離脂肪酸和發(fā)酵生成的低級醇類反應(yīng)生成，
它的含量和比例側(cè)面反映了橄欖果的新鮮度和發(fā)酵程度，
從而反映了橄欖油的新鮮度和品質(zhì)。
研究【1】結(jié)果表明，
不同質(zhì)量橄欖油中脂肪酸烷基酯的含量、比例均有一定差異。
國際橄欖油協(xié)會（COI）標準以及歐盟（EU）標準
都對特級初榨橄欖油中的脂肪酸乙酯含量有明確的要求。
不同級別橄欖油中脂肪酸烷基酯的含量、比例和限值要求
島津解決方案
參照《BJS 202105 橄欖油中脂肪酸烷基酯含量測定氣相色譜-質(zhì)譜法》，
建立了島津GCMS-QP2020 NX的測試方法，
為橄欖油的品質(zhì)鑒定提供參考。
GCMS-QP2020 NX
標準溶液色譜圖
（1. 棕櫚酸甲酯、2. 棕櫚酸乙酯、3. 十七烷酸甲酯、4. 亞油酸甲酯、5. 油酸甲酯、6. 硬脂酸甲酯、7. 亞油酸乙酯、8. 油酸乙酯、9. 硬脂酸乙酯）
部分脂肪酸烷基酯質(zhì)量色譜圖
某實際樣品測試結(jié)果
測試樣品中脂肪酸乙酯含量低于國際橄欖油協(xié)會標準值35 mg/kg。
Bingo!
~
橄欖油雖好，
關(guān)鍵是選到稱心的。
通過測定脂肪酸烷基酯含量，
可以科學(xué)鑒別橄欖油品質(zhì)。
島津GCMS-QP2020 NX，
助您練就火眼金睛，
找到屬于您的健康植物油。
注【1】：María del Carmen Pérez-Camino, Arturo Cert, Ana Romero-Segura, Rosa Cert-Trujillo, and Wenceslao Moreda. Alkyl Esters of Fatty Acids a Useful Tool to Detect Soft Deodorized Olive Oils. [J] J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 15, 6740–6744
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