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降低水分活度的方法

2017-2-24　閱讀(9531)

　　對食品企業而言，通常的降低水分活度有下面幾種常用方法：
 
　　1.脫水：如脫水蔬菜、冷凍等；
 
　　2.通過化學修飾或物理修飾，使食品中原來隱蔽的親水基團裸露出來，以增加對水分子的約束；
 
　　3.添加親水性物質(降水分活性劑)：這樣的物質有三類，鹽(氯化鈉、乳酸鈉)、糖(果糖、葡萄糖)和多元醇(甘油、丙二醇、山梨醇等)


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