一提起“聞臭師”，許多人的感受就是，他們有著“和狗一樣靈敏的鼻子”。狗的鼻子是天生的，“聞臭師”的靈敏嗅覺也是天生的嗎？非也！“鼻子不靈肯定成不了嗅辨員，鼻子太靈了也成不了嗅辨員。”嗅辨員的嗅覺不能太靈敏，要能代表普通大眾的嗅覺感知，嗅覺太靈敏反而不能真實客觀地反映臭氣的濃度，也可能會影響終判斷結果。
因此，要成為一名聞臭師，不僅要滿足18~45周歲、不吸煙、不喝酒、嗅覺器官無疾病等條件，還要經過培訓和訓練，通過專門的理論考試和嗅覺能力測試才能上崗。尤其是嗅覺測試，需要能辨別出五種味道，分別是花香、成熟水果香、汗臭氣味、糞臭氣味和甜鍋巴氣味。只要有一種氣味嗅辨錯誤，就不能通過考試考核。這一項現場考核，通過率一般只有60%。
持證上崗后，還要接受“年審”。一般每3年“年審”一次。林法志說，之所以要“年審”，是因為隨著年齡增長，每個人的身體狀況都會發生變化，聞臭師的嗅覺閾值也可能會因此受到影響。因此，這個勞動群體的入職門檻要求是比較高的。
每次有嗅辨任務，都會提前一兩天就再也不能去味道濃烈的地方，以免將自己身上沾染上的氣味帶到實驗室，也避免出現嗅覺鈍化或者干擾。嗅辨前兩天他們不僅不能吃蔥、姜、蒜，以及辛腥辣、油炸等氣味大的食物，還不能涂化妝品、不能涂有氣味的指甲油，甚至都不能熬夜。為了保證當天嗅覺狀態良好，嗅辨當天連面霜都不能抹，吃得太飽或太餓也都不行。
在嗅辨過程中，配氣員先將采集樣品配置幾個不同稀釋倍數，進行嗅辨嘗試后，確定初始稀釋倍數。樣品以純凈空氣適當稀釋后，置于測試專用袋中，這個過程就是配氣。每個樣品配制2個“空氣袋”和1個“樣品袋”，從樣品傳遞窗送進嗅辨室。為了防止嗅辨員“蒙”對答案，同等稀釋倍數的樣品要嗅辨3次。通常一個環境空氣樣品，配氣員一共需為6名“聞臭師”配制108個測試袋。“聞臭師”每人坐一個隔間，分別領到編號為A、B、C的三個嗅袋，6名“聞臭師”獨立完成判斷，并記錄認為有異味的袋子編號。待所有樣品完成嗅辨后，判定師根據6名“聞臭師”提供的數據分析出結果，判斷采集的氣體是否超標，這一結論將提供給環保部門，超標的單位和企業要根據有關規定進行整改。
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