食物過敏為一種對食物蛋白質產生的過度免疫反應，約有6-8%的兒童有對食物過敏的癥狀；成人也有約2%會產生癥狀，近年來因為環境的因素，造成過敏比例有上升的趨勢。

常見的引起過敏的食物有海鮮、花生、核果、谷類、牛奶及蛋；由于蛋是很好的乳化劑，所以存在于大部分的加工食品中，如早餐麥片、玉米片、奶油、餅干、蛋糕、面條、布丁及色拉醬中。而對蛋過敏的人有大部分是對蛋白過敏，會引起過敏性皮膚炎、氣喘，嚴重時會導致過敏性休克。  

   以目前的分子檢測技術無法檢測出蛋白成分，PriboStrip^TM食品過敏原快速檢測試劑利用免疫色層分析法，針對食品中含有蛋黃或蛋白成分進行檢測，為一種方便且快速的檢測試劑，檢測速度快、專一性及準確度高。對于降低食物過敏的方式，就是避免攝食含有過敏原的食物。而對食品過敏原的監控，已成為各國食品安全管理機構愈趨重視的品項。本試劑不僅能檢測出食品中微量的蛋類，也可運用于食品加工過程的質量管控，如進料、生產過程及成品檢測。

1           敏感性：本產品以Egg Yolk Emulsion ( Fluka 17148-1VL )為標準品，zui低檢測值為0.1ppm Egg Yolk標準液；若檢測品為Egg powder ( Fluka 55871 )，其zui低檢測值為0.1ppm Egg powder檢測液。

2           專一性：本產品與杏仁、牛奶、大豆、麥麩、蕎麥、花生無交叉反應。