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　　在使用面粉制作食品時，面筋的質量起著關鍵的作用，對面筋質量的把關，是食品產業很重要的任務。面筋質量不好，必然會影響烘焙食品的質量，食品質量不過關，必然會造成企業的損失。

　　

　　因此，使用面筋測定儀對面筋檢測，是非要重要的。使用測定儀對小麥面筋率的測定，能使基層糧管所快速、正確的獲得面筋率的資料。

　　

　　同時，通過面筋含量與蛋白質含量等指標間存在的明顯相關性，使暫時缺乏分析化驗條件的基層單位通過測定面筋含量換算出蛋白質含量。

　　

　　目前，面筋測定儀也是食品企業*的面粉檢測儀器。那么那些因素會對面筋蛋白質的質量造成影響呢？

　　

　　1、剛收割的小麥后熟期沒完成，,面筋質地沒有完成提高的過程，因而焙烤出的食品品質不佳；而收割后經過一定時期貯藏，隨著后熟期完成，面筋蛋白的品質提高，則焙烤出的食品理想。

　　

　　2、小麥品種不同，面粉蛋白質的麥膠蛋白和麥谷蛋白的含量不同，水合形成的面筋強度也就不同，硬質小麥含麥谷蛋白多，麥膠蛋白少，軟質小麥則相反，故軟質小麥面粉適合制糕點、餅干，而硬質小麥面粉適于制面包。

　　

　　3、面筋蛋白品質與小麥品質相關，小麥品質好，面筋測定儀測得面筋蛋白品質質地也佳；同時面筋蛋白出率又受多因素制約，一般正常小麥面筋蛋白的出率高，凍傷或蟲害小麥面筋蛋白出率低。