反式脂肪酸曾經因為可以改善食物的口感，延長食品的保質期而風行一時.甚至有人還將人造黃油認作健康食品。但是近期的科研證明，攝入反式脂肪酸后會增加低密度蛋白，減少高密度蛋白，增加了患冠心病的危險。還有研究認為其誘發腫瘤/哮喘等諸多病癥。因此在食品工業中特別關注對脂肪酸中的異構體進行分析研究。
本文中著重介紹色譜法分析的應用實例，和從國外引進的脂肪酸異構體的混合標樣。
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