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農藥殘留是影響食品安全的一個重要方面，在作物的生長中過程中，合理的使用農藥和肥料是非常重要的。然而在使用的過程，如何把握好這個度是非常關鍵的，把握好用量才能將農殘含量控制在標準之內。農殘是否超標，農藥殘留檢測儀可以對其進行檢測。

農殘檢測儀可廣泛應用于水果、蔬菜、糧食等農副產品的農藥殘留檢測，對于有機磷和氨基甲酸酯類等項目可以快速準確的進行檢測，通過儀器的檢測，我們可以判斷食品的農殘毒性是否符合國標要求。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用儀器測量其吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判定樣品中是否有高劑量的有機磷和氨基甲酸酯類農藥的存在。