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　　揮發性鹽基氮是動物性食品變質程度的一個指標，揮發性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞越多，食物不新鮮的可能就越多。有些肉類冷凍時間過長的話，揮發性鹽基氮的指標也會比普通肉類的高，所以，肉類盡量不要保存時間太久。

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