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乳酸發酵的工業生產菌株主要有細菌和米根霉。  

細菌乳酸發酵不能直接利用淀粉質原料須將淀粉液化、糖化成可發酵性糖，才能被乳酸菌利用，通過同型或異型乳酸發酵、雙歧發酵途徑發酵產生乳酸。

米根霉具有較為豐富的淀粉酶、糖化酶系，能直接利用淀粉質或糖質原料發酵生成L-乳酸。

1、玉米等：原材料；

2、發酵：葡萄糖經過糖酵解途徑(EMP)發酵，生成乳酸；

3、分子蒸餾：對乳酸進行精制。